枸杞葡萄干萨其马

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“萨其马”，又称“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”、“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓，故在《舌尖上的中国3》有推荐。福临门麦芯多用途小麦粉，粉质细腻，制成的面制品筋弹爽滑，适合用于制作中式糕点和面点，所以用来制作萨其马非常合适。

枸杞葡萄干萨其马的用料

福临门麦芯多用途小麦粉 160g	泡打粉 2g
鸡蛋 2个	柠檬汁 6ml
白砂糖 140g	麦芽糖 80g
清水 120ml	玉米淀粉少许
枸杞子 10g	葡萄干 20g
熟白芝麻少许	食用油适量

枸杞葡萄干萨其马的做法

步骤1

鸡蛋打散

步骤2

将福临门小麦粉和泡打粉混合均匀，中间开窝

步骤3

将蛋液倒入窝中，慢慢将四周小麦粉拨入蛋液中

步骤4

用手揉成面团，揉的过程中面团会很湿润和粘手，撒少许玉米淀粉可以防粘

步骤5

将面团静置发酵10分钟

步骤6

案板上撒上少许玉米淀粉，用擀面棍将面团擀成约2mm厚的面皮

步骤7

用刀将面皮切成细细的面条，并撒上少许玉米淀粉防粘

步骤8

起锅注入适量食用油烧热，转中火，将面条少量多次放入油中炸至金黄色，一边炸一边用筷子翻拌，并捞起沥干油份，备用

步骤9

另起锅，加入柠檬汁、白砂糖、麦芽糖和清水，用小火煮至糖浆稍粘稠

步骤10

糖浆滴在冷水中能成软珠状即可

步骤11

将炸好的面条、枸杞子、葡萄干和熟白芝麻倒入锅内与糖浆一起快速拌匀，关火

步骤12

模具内抹上少许食用油，趁热将面条倒入模具里

步骤13

盖上保鲜膜，用手压实定形，晾凉后即可脱模切件

步骤14

绵甜松软～枸杞葡萄干萨其马

枸杞葡萄干萨其马的烹饪技巧

1.熬糖时要一边熬一边搅拌，以免焦底。 2.脱模前，可先用刮刀在四边轻刮几下，有助于萨其马完整脱模。 3.切件要用较锋利的刀，否则会很容易松散。 4.如想成品效果松软，最后压面条时的力度要适中，不要压太实。 5.模具：8寸蛋糕盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-06

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