豹纹淋面蛋糕

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老妈的生日，又认真做了回蛋糕！原本要做个榛子流心馅，偷懒不想去买了，将就家里有的材料做了巧克力甘纳许夹馅，顺便再夹了个之前做柠檬蛋糕剩下的柠檬薄荷夹馅柠檬果酱馅的做法见“柠檬蛋糕”这篇文章

豹纹淋面蛋糕的用料

杏仁粉（达克瓦兹） 16g	低粉（达克瓦兹） 5g
可可粉（达克瓦兹） 4g	糖粉（达克瓦兹） 10g
蛋白（达克瓦兹） 27g	细砂糖（达克瓦兹） 20g
黑巧克力（巧克力甘纳许夹心） 60g	淡奶油（巧克力甘纳许夹心） 100g
朗姆酒（巧克力甘纳许夹心） 10ml	柠檬果酱夹心馅 100g
砂糖（焦糖巧克力慕斯） 80g	黑巧克力（焦糖巧克力慕斯） 85g
黄油（焦糖巧克力慕斯） 30g	淡奶油（焦糖巧克力慕斯） 60g
打发淡奶油（焦糖巧克力慕斯） 230g	吉利丁（焦糖巧克力慕斯） 4g
水（巧克力淋面） 70g	砂糖（巧克力淋面） 100g
葡萄糖（巧克力淋面） 100g	无糖炼乳（巧克力淋面） 66g
吉利丁（巧克力淋面） 9g	黑巧克力（巧克力淋面） 100g
水（白色淋面） 63g	砂糖 31g
右旋糖 27g	砂糖 9g
NH果胶 2g	葡萄糖 14g
柠檬汁 3滴	白色粉少许

豹纹淋面蛋糕的做法

步骤1

1.制作蛋白霜：将蛋白放入搅拌盆中，加入1/3的细砂糖，以低速电动搅拌器打发，起大泡改为中速，呈现蓬松状态后分两次加入剩余的细砂糖，打至硬性发泡 2.加入杏仁粉、过筛的可可粉、混合过筛的糖粉和低粉，轻轻拌至无干粉 3.拌好的面糊装入裱花袋 4.挤成螺旋状，直径约13厘米，比六寸慕斯圈略小烤箱预热180度，烤约15分钟

步骤2

1.淡奶油煮沸离火 2.加入切成小块的黑巧克力，静置待其软化，搅拌均匀 3.加入朗姆酒拌匀 4.将夹心馅装入比六寸慕斯圈略小的模具中，铺平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至硬

步骤3

柠檬果酱夹心馅：这个是上次做柠檬蛋糕剩下的，酸甜清凉的味道，解腻，和巧克力还是很搭的。做法见文章“柠檬蛋糕” 柠檬夹馅也可以用简单一点的夹馅代替，比如直接将覆盆子打成果泥，冻硬，夹在蛋糕中间，都能很好的和巧克力搭配，还有流心的效果

步骤4

1.砂糖放入锅中，小火熬至焦黄色 2.冲入60g淡奶油，关火，搅拌至砂糖与淡奶油完全融合 3.加入切碎的巧克力，带起软化后拌匀 4.重新小火加热至40度，加入黄油拌融 5.吉利丁用清水泡软，拧干水份，加入巧克力焦糖糊中，搅拌融化 6.淡奶油打至六分发 7.将1/3淡奶油加入巧克力糊中拌匀 8.将巧克力糊倒入剩余的2/3淡奶油中拌匀 9.做好的慕斯馅

步骤5

组装： 1.六寸慕斯圈最底层放一片比慕斯圈略小的达克瓦兹 2.慕斯圈边缘缝隙先挤一圈慕斯糊，再在饼底上铺上一层慕斯糊 3.放上冻硬的朗姆巧克力甘纳许 4.放上冻硬的柠檬果酱夹心馅 5.最后用巧克力慕斯将模具填满，表面用抹刀抹平，放入冰箱冷冻过夜

步骤6

两种淋面的制作巧克力淋面：水70g砂糖100g葡萄糖100g吉利丁9g黑巧克力100g无糖全脂炼乳66g 1.水、砂糖、葡萄萄放入锅中，煮沸，挤入泡软的吉利丁拌融 2.冲入黑巧克力和炼乳的混合物中，用均质机均质，没有均质机可以用刮刀稍微拌匀，然后放入料理机搅拌，这样做会不可避免的产生较多的气泡 3.均质后的淋面 4.封上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜白色淋面：水63g砂糖31g右旋糖27g砂糖9gNH果胶2g葡萄糖14g柠檬汁3滴白色粉少许 5.水、砂糖31g、右旋糖、葡萄糖一起放入锅中，煮至40度 6.砂糖9g和NH果胶预先拌匀 7.加入煮好的液体中，煮沸 8.滴入柠檬汁，煮约5分钟，离火 9.加入白色粉拌匀，放凉后封保鲜膜放冰箱冷藏过夜

步骤7

淋面： 1.巧克力淋面隔温水加热至29度 2.白色淋面煮沸 3.焦糖巧克力慕斯脱模 4.淋上巧克力淋面，立刻取加热过后的抹刀蘸取适量白色淋面，轻轻抹过刚刚淋面的蛋糕表面，让其自然流动，漂亮的豹纹就形成了

步骤8

1.巧克力和葡萄糖混合 2.隔水加热至融化 3.贴面封保鲜膜，入冰箱冷藏两小时以上 4.取出，揉至均匀、有塑性 5.操作台撒少许玉米淀粉，将巧克力擀成厚约1毫米的薄片 6.用小轮刀切出一片片的水滴状

步骤9

1.第一层5片花瓣，稍小，如图组装，将5片花瓣捏紧、拢起，放入一个小的容器中，放冰箱冷藏一会定型 2.第二层6片花瓣，如图粘合在一起 3.第二层包在第一层外面，同样放冰箱冷藏定型 4.第三层仍然是6片花瓣，同样手法，包在第二层外面，冷藏定型 5.最外面一层，7片花瓣，同样组合方式，如果不好黏合，可以涂少许融化的巧克力，家里只剩白巧克力了，就涂了些白的，嘿嘿 6.包在第三层外面，冷藏定型 7.一些融化的白巧克力在花心内部，作为花丝 8.捏一个小的圆锥型，用牙签戳一些小孔，作为花芯 9.花芯放入花朵内部组装好，一朵巧克力花就做成了