镜子淋面蛋糕--------巧克力淋面蛋糕

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晓廷爱烘焙

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这个淋面的方子来自熊谷裕子的《蛋糕彩妆师》一书很早就想尝试淋面蛋糕，找到这个好方子，就马上操作，真的如镜子般光亮照人，而且好操作上档次，即便经过冷藏以后也会光亮照人马上跟上晓廷的脚步，淋面蛋糕撸起来. 此方适合8寸蛋糕，淋面有剩，越多越好淋，剩余放入冰箱密封，下次使用可隔水融化后使用，效果不变

巧克力淋面蛋糕的用料

牛奶 180g	可可粉 40g
细砂糖 80g	吉利丁片一片

巧克力淋面蛋糕的做法

步骤1

八寸戚风蛋糕事先烤好，这块我不说了，关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。夹心及简单抹面后放入冰箱备用。

步骤2

准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，我用的CH OCOA品牌可可粉，味道好，颜色正，我不推荐“好时”颜色很差，放入灶上，旺火烧滚，慢慢搅拌至可可粉完全溶解。

步骤3

烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠(注意观察温度，不要烧糊底此时把吉利丁片泡凉水备用

步骤4

当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢会下降，不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片，不需要事先隔水浴解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。

步骤5

湿度慢慢下降的同时，气泡也会慢慢消失，如果有很多气泡，可将可可糊过滤一遍备用。可可糊随看温度的降低，粘稠度会越来越高，这个粘稠度需要掌握以下，太粘稠的时候流动性会不好，太稀淋面太薄也会露出底胚，一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了

步骤6

从冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插进胚底，将蛋糕抬至晾网上，底下垫个大一点的盘子，用于回收淋面酱，前面已经说过了，淋面酱可回收，冰箱储存不影响效果淋面酱的流动性很好，从上部直接淋下，可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。最好一次淋好，不要补淋，补淋后会有痕迹。全部林好后放入冰箱冷藏半小时后，还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下ー步装饰，装饰以简洁为主。更能突出淋面效果。