通菜两吃(腐乳/虾酱)

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真馜花

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我们广东炒通菜很常见的吃法是腐乳炒，但是还有一种是虾酱炒通菜，也一样好吃！我女儿开始闻见虾酱味，她很抗拒，因为有点腥臭味，不是人人能接受，但是我用来炒通菜，她爱上了这个味道。这道菜里的家乐鸡粉虽然是辅料，但是让成品味道更深一个层次，是我们家里不能少的调味品。

通菜两吃腐乳、虾酱的用料

通菜 500g	广合腐乳 3.5块
糖一小撮	家乐鸡粉 1/8茶匙
水 20g	油 15g
蒜末 10g	小米辣椒 1个
虾酱 1茶匙

通菜两吃腐乳、虾酱的做法

步骤1

通菜浸泡15分钟后过水洗3次

步骤2

把通菜叶和茎分开，沥干水分

步骤3

准备蒜末和小米辣末

步骤4

取3.5块广合腐乳(3-4块都可以，我刚剩半块就用3.5块)，加入糖和家乐鸡粉。

步骤5

再加入20g水拌成腐乳水，备用

步骤6

另一小碟取1茶匙虾酱

步骤7

也是加入糖和家乐鸡粉，虾酱味道有点涩，所以要加点鸡粉和糖来调和一下。

步骤8

加20g水拌匀成虾酱水

步骤9

锅里放油，油热后放入一半通菜茎翻炒

步骤10

放入一半蒜末和辣椒末翻炒

步骤11

放入一半通菜叶

步骤12

倒入之前调好的腐乳水，盖盖半分钟

步骤13

开盖把菜摊开，使菜全部都沾上腐乳汁，然后成起。

步骤14

炒虾酱的步骤如第9-13步，只是放腐乳水换成放虾酱水。

步骤15

成品

步骤16

成品

通菜两吃腐乳、虾酱的烹饪技巧

1.通菜的叶和茎分开，方便炒时放入的顺序 2.不喜欢辣或小朋友吃，把米椒末去掉 3.腐乳和虾酱如果不先加水混合均匀，直接放入菜里，炒的时候会不均匀 4.腐乳和虾酱都有咸味，所以不用再加盐 5.拌腐乳和虾酱的调味料用量都一样，如食材表的用量，只是腐乳和虾酱互相替换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-23

©本菜谱的做法由真馜花编写，未经授权不得转载

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