豆沙包

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黄豆豆的一家

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前段时间天气不错，早上经常会蒸花卷、馒头、豆包等当早餐主食，早上做这类面食是需要头天晚上提前揉好面常温发酵一晚或者是头天晚上揉好面团发酵好后放冰箱中冷藏过夜，第二天起床后进行排气、整形、静置、上锅蒸，否则早上起来现揉面现做时间肯定来不及。大家如果也想学习这种方法做发酵面食，刚开始不太熟悉的情况下建议是头天晚上揉好面，常温发酵好后放入冰箱中冷藏，第二天直接取出来使用。如果采用常温发酵一晚的方式没把握好面团发酵的时间和温度，面团很容出现发酵过头的情况，面团发酵过了就会有酸味，采用这种面团蒸出来的面食会严重影响口感。我也是尝试过多次后才慢慢摸索出一般在什么情况下适合整晚发酵，什么情况下需要提前发酵好放冰箱中冷藏，就是熟练了偶尔也会出现失误的情况，失误后会采用添加碱面的方法做补救。

豆沙包的用料

普通面粉 200g	清水 120g
白砂糖 5g	酵母 3g
豆沙馅 240g

豆沙包的做法

步骤1

面粉中加入白砂糖、酵母、清水揉面光滑有韧性的面团

步骤2

揉好的面团放干净盆中盖上保鲜膜常温发酵一晚，第二天起床后将发酵好的面团进行排气揉光滑后分成8个小面团，分别滚圆

步骤3

取其中一个小面团，用擀面杖擀成小圆饼

步骤4

中间放入适量的豆沙馅（约30g左右）

步骤5

将豆沙馅包裹在面团中，收口处捏紧朝下

步骤6

将做好的豆沙包坯子放在蒸锅的篦子上，下面垫上提前剪好的吸油纸，按上述方法做完剩余的面团

步骤7

全部做完后静置15分钟左右，燃气灶开火，放上蒸锅，蒸锅中提前加入适量的水，大火烧开锅后改中火蒸10分钟左右关火，焖3~5分钟出锅

步骤8

成品图

步骤9

成品图

豆沙包的烹饪技巧

1、面粉与水的比例根据面粉的吸水性不同做调整，一般比例为5：3 2、面团常温发酵一晚如果过头，可以加适量的碱面进行中和，碱面的多少要根据面团的情况掌握，分多次添加，每添加一次一定要保障碱面与面团充分揉均匀后再添加下一次，如果判断是否可以，用鼻子闻面团，如果有酸味需要继续添加碱面，如果闻到的是面团散发出的香味就表示碱面添加得正合适 3、蒸的时间根据豆包的大小调整时间，一般15分钟左右
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创建时间:2017-10-30

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分类：一家三口一人食锅具蒸锅主食

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