冷吃兔

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eggman

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冷吃兔起源于四川自贡，属于川菜系的小河帮系。这道菜热做冷吃，麻辣带甜，非常适合佐酒，休闲零食，野餐聚会等，而且做法也很简单

冷吃兔的用料

兔子一只	盐适量
姜片 20克	菜油 500克
大蒜 20克	八角 5克
三奈 5克	花椒 30克
醋微量	干辣椒 200克
白糖适量	味精 10克
鸡精 10克	五香粉适量
料酒适量	陈皮 10克
芝麻油 50克	桂皮 5克

冷吃兔的做法

步骤1

兔肉切成拇指大小的丁，码盐和料酒10分钟左右

步骤2

冷水下锅焯水，一定要冷水。我看网络上的教程有热水下锅或热油下锅的，你不信就试试。

步骤3

把干辣椒放进另一口锅里煮，盖上盖，要煮半小时左右，待干辣椒软透后，捞出晾凉，用到剁碎。这样处理过的海椒，更出味。

步骤4

不要剁太细，这样子就可以了

步骤5

兔肉焯水不要大火，除净血沫。

步骤6

捞起后冲洗干净

步骤7

锅内倒油，不要太少，能淹到兔的2/3适宜。

步骤8

下兔子翻炒，兔肉开始在收缩时加入姜蒜

步骤9

接着加入辣椒

步骤10

加入辣椒后翻炒3分钟后

步骤11

加入香料

步骤12

加入花椒

步骤13

加入白糖，白糖根据口味加，我喜欢吃偏甜，加了有二两白糖，也有不喜欢吃甜的，加入10克左右就好，其作用是柔和辣味，增加回味，这个不好量化。加入一点点醋，瓶盖一盖就可以，这个也可以增加回味，但不能吃出酸，加入少量盐，5克-10克左右，味精鸡精都这时候放，然后再加入100克水。加水很关键，因为盐，味精都是不能在油里溶解的，加水能让作料更好的溶解，并附着在兔肉上。觉得五香味不够的，再少加一点五香粉，不能多加，多了会苦。2-3克。小火慢慢把水收干

步骤14

大功告成，不要急着起锅，这道菜既然叫冷吃，我们就在锅里把它放凉，放凉后淋上芝麻油，或者也可以撒芝麻，然后泡上一晚上

冷吃兔的烹饪技巧

别看步骤挺多，其实是我说得比较细，这道菜做法不复杂，但选料不能马虎。干辣椒我是用的重庆产的石柱红，香辣色兼备，次之一点的是印度红。贵州朝天椒，越南椒更次之，辣味略过香味略淡颜色更次，至于河南新一代，子弹头，四川二荆条这些品种，香味有而辣味欠缺，不吃辣地区的勉强可以满足。至于花椒，我用的茂汶的大红袍。这道菜的味型骨架主要是由麻，辣，甜，香，咸的顺序架构而成，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-07

©本菜谱的做法由 eggman 编写，未经授权不得转载

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