千层土豆丨米其林三星味

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原菜谱来自美国名厨Thomas Keller，是唯一拥有两家米其林三星餐厅的美国厨师。这个菜谱他在上美国家政女皇martha stewart的节目时也有展示过，所以网上能找到很多复刻品。米其林三星听起来就非常贵，但Thomas Keller这道标志性菜谱却非常朴素，但同时也珍贵。朴素的是，原材料只是土豆，珍贵的是，需要花大量的时间和精力。

千层土豆丨米其林三星的味道的用料

土豆	大蒜
黑胡椒	淡奶油
黄油	百里香
粗盐

千层土豆丨米其林三星的味道的做法

步骤1

将奶油、黑胡椒、盐倒入碗中，搅拌均匀，调好酱汁，大蒜切片备用

步骤2

土豆切去头尾，去皮削成长方形薄片，土豆要切成极薄的片，最好用刨刀，切好的土豆放进1中的奶油汁中浸泡

步骤3

模具四面都要铺上油纸，上方要多留一段，最后要把土豆包起来

步骤4

一片片依次放入调好的奶油酱汁中浸泡，再平铺入模具中

步骤5

平整的往模具中铺上两层土豆片，适量撒上一些黑胡椒粉、盐，铺上切薄的黄油片，重复这一步骤，直至铺满模具

步骤6

铺好后，盖上烘焙纸，完全覆盖土豆表面，烤箱预热175℃/上下管，烘烤1小时45分钟

步骤7

土豆烤完取出，用大小和模具一样的纸板压在模具上，放上重物

步骤8

等烤好的土豆降至室温，放入冰箱6小时，等待定型

步骤9

从冰箱取出模具，脱模，切成小方块

步骤10

下油热锅，放入百里香、大蒜片，将土豆块放入，煎至各面金黄

步骤11

摆好盘，就可以开吃啦

步骤12

土豆切开再组合，味道相当奇妙

千层土豆丨米其林三星的味道的烹饪技巧

1.土豆、奶油的量要根据模具的大小来，放进奶油的盐和黑胡椒不用特别多，之后还会再土豆上加的。 2.土豆的长度最好和模具差不多一样大，这样才能更好地铺满整个模具。 3.黄油切成小片状，土豆的形状更平整。 4.百里香和土豆极搭配，可以给土豆增加独特的风味，建议大家可以去进口超市买一点，没有的话不放也可以。 5.注意观察土豆颜色，及时翻面，保证每一面都煎成金黄色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-23

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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