猪肉韭菜水饺

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早餐的小确幸

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喜欢做各种各样的面食，包子，馒头，饺子，面包，饼干和蛋糕。和家人在一起的悠闲时光，来玩面团吧。

猪肉韭菜水饺的用料

猪肉馅 200g	韭菜 280g
面粉 400g	清水 210g
生抽 12g	蚝油 5g
香油 12g	盐 4g
料酒 1g	老抽 4g
鸡蛋 1个约60g	葱花适量
大骨汤适量，可以不用	整型手粉适量

猪肉韭菜水饺的做法

步骤1

韭菜洗净，沥干备用。

步骤2

猪五花肉馅，加入料酒，鸡蛋，生抽，老抽，盐，香油，蚝油，一起顺时针搅拌成上劲。暂时不放入韭菜，搅拌好的肉馅备用。

步骤3

先水后粉放入面包机，和面20分钟。可以手揉，我是偷了个懒，另外面粉可以用普通面粉也可以用普通的高筋面粉，后者入锅更不容易煮破皮，图中是高筋面粉。

步骤4

面和好后，韭菜放入肉馅中，再次搅拌均匀。用面包机解放了双手，节约时间用来和馅，如果是手揉面的话，可以揉好后再搅拌馅，避免菜放早了馅中出水。

步骤5

取一小块面团，搓长滚圆。

步骤6

均匀切成剂子，注意切剂子时，切一次截面翻转一次，避免剂子越切越扁。

步骤7

用手粉将剂子裹上一层面粉，再用手掌内侧将剂子压扁。

步骤8

用擀面杖开始擀饺皮。

步骤9

饺皮一次不要擀太多，以免时间长了小麦粉出水粘住，可以擀十几张包好后再接着擀。

步骤10

包入肉馅，饺子捏成型。

步骤11

冷水煮沸后，下饺子，保持大火煮。准备一个小碗，水再次煮沸倒入一碗冷水继续煮；煮沸后又倒入一碗冷水，如此共倒入三次冷水到煮沸后，再盖锅盖煮几十秒即可出锅食用。

步骤12

熬好的大骨汤，加适量葱花，做饺子汤底更美味呢。

猪肉韭菜水饺的烹饪技巧

韭菜因为有菜杆，饺子皮四周不宜擀得太薄，相反，像荠菜很细腻，配上薄薄的饺皮口感更好。普通面粉还是高筋面粉都可以，不过论筋道，我还是偏向于高筋粉。韭菜水分一般，差不多沥干水即可，像白菜类蔬菜做肉馅要特别留意，出水很多，尽量早点洗净沥干，再晚一点和入带盐的肉馅中。整型手粉是面团整型，擀皮时备用的，和面团用面粉一致，根据个人擀皮时的喜好准备。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-03

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