韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】

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冬至,是中国农历中一个非常重要的节气,这一天,中国南北方会有不同的习俗,北方大部分地区会吃饺子、南方会吃汤圆,还有谚语:冬至到,吃水饺。饺子,是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史,是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。饺子多用面皮包馅水煮而成,饺子皮用菠菜汁和清水制作2种颜色的面团,翡翠咱可以不买,但翡翠水饺还是要吃的,这里制作的韭菜猪肉馅儿, 韭菜具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效,在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。

水饺的用料

饺子皮: 面粉 2碗
菠菜 100g 清水 适量
韭菜猪肉馅儿: 猪肉 200g
韭菜 100g 4g
十三香 少许 生抽 1汤匙
料酒 1汤匙 香油 1汤匙

水饺的做法

韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解1

步骤1

将菠菜放入料理机中打碎,过滤
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解2

步骤2

将菠菜汁少量多次加入面粉中,和成绿色面团
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解3

步骤3

同上步骤,用清水和白色面团,封保鲜膜醒半小时
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解4

步骤4

猪肉剁成泥,加盐、十三香、生抽、料酒拌匀,腌10分钟
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解5

步骤5

韭菜切碎放入肉馅中,暂时不搅拌,等包之前再拌匀,防止韭菜出水
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解6

步骤6

将白色面团搓成条状,绿色面团擀成长方形
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解7

步骤7

绿色面团把白面团裹起来
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解8

步骤8

搓成条后,切成同等大小的剂子
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解9

步骤9

擀成中加厚,四周薄的圆形饺子皮
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解10

步骤10

取一张饺子皮,左手呈碗状,放入拌匀的饺子馅,这样可以多包些馅料
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解11

步骤11

将饺子皮对折
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解12

步骤12

同时用左右手的虎口处挤压饺子皮边缘(另一只手在拍照,不便上镜,画面脑补)
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解13

步骤13

这种挤饺子的手法,饺子皮不会有面疙瘩,包的速度较快
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解14

步骤14

以上食材包了约40个饺子,一次吃不完可以放入冰箱冷冻
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解15

步骤15

饺子馅包完了,剩余的面剂子可以做成手擀面,将剂子依次叠压
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解16

步骤16

擀成片装后Z字形折叠,切成条
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解17

步骤17

成品图
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解18

步骤18

成品图
韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】的做法图解19

步骤19

成品图

水饺的烹饪技巧

1、面团封保鲜膜醒半小时,醒后面团会很光滑,而且口感劲道。 2、拌饺子馅时,韭菜切碎后放入肉馅中,暂时不搅拌,先把饺子皮擀好,包之前再拌匀可以防止韭菜出水。 3、包饺子时,左手呈碗状,放入拌匀的饺子馅,这样可以多包些馅料。这种挤饺子的手法,饺子皮不会有面疙瘩,包的速度较快。 4、饺子馅包完了,剩余的面剂子可以做成手擀面,都不会浪费。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-05

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