猪肉小白菜水饺

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虫懒懒

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咬一口鲜嫩多汁的馅料清甜又不失鲜美肉馅的处理很重要去腥不用料酒改用生姜水搅打至肉馅吸饱水分煮出来的饺子才会鲜嫩多汁……
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猪肉小白菜水饺的用料

面团	面粉 300克
清水 160克	食盐 2克
馅料	前腿猪肉 200g
生姜水 100克（左右）	小白菜 600g
食盐 3克	鸡粉 1小勺
白胡椒粉 2克	生抽 2汤勺
蚝油 1汤勺	老抽 1/2勺
香油适量	食用碱 1小勺

猪肉小白菜水饺的做法

步骤1

面粉中加入食盐倒入冷水拌成面絮面絮搅拌成无干粉的状态揉成面团。面团揉至光滑静置醒面30分钟

步骤2

前腿猪肉剁成肉馅加入食盐白胡椒粉鸡粉少量多次的淋入生姜水沿着一个方向搅打肉馅

步骤3

肉馅搅打至细腻上劲

步骤4

肉馅中继续加入 2勺生抽 1勺蚝油 1/2勺老抽搅拌至调料完全融合。

步骤5

肉馅中再加入少许香油拌匀腌制15分钟入味。

步骤6

小白菜冲洗干净中间切开

步骤7

开水锅中加入食盐食用碱淋入少许食用油先放入小白菜叶梗部分烫30秒

步骤8

叶梗烫30秒后放入小白菜叶子继续烫1分钟烫熟的小白菜捞出过冷水烫熟的小白菜切碎小白菜碎攥干水分

步骤9

挤干水的小白菜碎放入肉馅中

步骤10

馅料充分搅拌均匀备用

步骤11

醒好的面团再次揉面面团揉光滑搓成长条切成大小均匀的小面剂面剂按扁擀成饺子皮

步骤12

饺子皮盛入馅料对折捏边均匀捏褶包成饺子

步骤13

包好的饺子下入开水锅中用勺子推动防止粘底饺子煮开锅后倒入适量冷水饺子煮3次开锅即可捞出

步骤14

煮好的饺子捞入盘中

步骤15

✅完成✅

猪肉小白菜水饺的烹饪技巧

面粉中加盐做出的饺子皮更劲道煮好的饺子不粘皮。焯烫小白菜时加入食用碱会让烫熟的小白菜颜色更加翠绿生姜水就是姜丝提前用温水浸泡30分钟左右即可。肉馅打入生姜水会让肉馅更鲜嫩还能去腥。包饺子蒸包子的肉馅去腥不要放料酒馅料包在面皮中煮熟后料酒无法挥发不能起到去腥的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-02 · 北京

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