自制川香清油火锅底料

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墨西娘

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没有什么坏情绪，是一顿火锅消解不了的。无论是天上的飞禽还是地上的走兽，海里的鱼虾蟹，还是结在树上、长在土里的食材……只要在川香麻辣火锅里涮一涮，就成就了秋冬季节最受欢迎的餐桌美食。川香火锅底料分为清油和重油。重油在清油的基础上加入了牛油、猪油等容易凝结的动物性油脂，冷却之后呈块状；今天我们要做的清油火锅，使用了相对健康的植物性油脂——金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚，是制作火锅底料最合适的油品。

自制川香清油火锅底料#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油我要上春碗#的用料

干辣椒 300克	金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克
豆瓣酱 150克	花椒+麻椒 50克
葱姜蒜各50克	白糖 10克
八角 20克	香叶 10克
丁香 5克	肉蔻 2颗
小茴香 10克

自制川香清油火锅底料#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油我要上春碗#的做法

步骤1

准备好所需要的食材。

步骤2

煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。

步骤3

沥干的辣椒，抓一小把留起来，其他放进搅拌机。

步骤4

搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。

步骤5

糍粑辣椒就做好啦。

步骤6

干香料放入碗里，用清水净泡半小时后，捞起沥干水分。

步骤7

锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，小火烧至3成热。

步骤8

放入沥干水分的香料，大葱切段放入锅里，小火熬干水分。

步骤9

大约需要20分钟，香料也变黄以及大葱变焦黄后，捞起香料。

步骤10

姜、大蒜切末，放入锅里继续炒出香味。

步骤11

放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。

步骤12

继续放入豆瓣酱。

步骤13

熬出红油。

步骤14

倒入准备好的糍粑辣椒。

步骤15

留起来的整辣椒也一同放进去。

步骤16

勤翻动，炒至水分完全蒸发。

步骤17

放入糖、米酒，继续翻炒。

步骤18

炒至颜色变深，辣椒的香气四溢就可以关火了。

步骤19

放凉后可以盛起，放入碗/瓶子保存。

步骤20

完成。

步骤21

用来做火锅，也是极好的，开吃啦～

自制川香清油火锅底料#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油我要上春碗#的烹饪技巧

1、花椒的部分，可以用花椒和麻椒混合，这样会有麻麻的香气； 2、干的香料有人也不捞起，直接一起熬到最后，不影响；但个人喜欢捞起来，因为香味已经熬出来了，捞起来比较干净； 3、可以做火锅，也可以拿来炒麻辣香锅； 4、请开抽油烟机，比较辣手上有伤的带上手套，避免刺激。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-21

墨西娘

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