干锅腊鸡～炖香菇

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苒澄
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每次过年回家，各种腊鸡腊鸭、腊鱼腊肉大袋大袋背回来，烟熏过的，不但颜色好看，味道也是格外棒！腊鸡我喜欢搭配干香菇，更香

干锅腊鸡～炖香菇的用料

腊鸡 1只 干香菇 100g
干辣椒 7-8个 蒜头 6-7瓣
姜块 2-3块 大蒜 1根

干锅腊鸡～炖香菇的做法

干锅腊鸡～炖香菇的做法图解1

步骤1

干香菇洗净后，用温水泡发
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解2

步骤2

香菇捞出滤干备用
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解3

步骤3

泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解4

步骤4

腊鸡洗净，剁小块
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解5

步骤5

凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解6

步骤6

蒜头整颗，或者大的对半切开一下
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解7

步骤7

干辣椒洗净摘蒂中间切段
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解8

步骤8

姜块洗净拍碎
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解9

步骤9

大蒜斜切段备用
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解10

步骤10

热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解11

步骤11

再下蒜头，姜，和干辣椒炒香
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解12

步骤12

倒入之前的香菇水，盖过鸡块
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解13

步骤13

大火煮开
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解14

步骤14

下干香菇
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解15

步骤15

加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解16

步骤16

建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解17

步骤17

撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人最喜欢这类干锅啦
干锅腊鸡～炖香菇的做法图解18

步骤18

来个放大特写

干锅腊鸡～炖香菇的烹饪技巧

做腊制品，我一般建议用温水或开水泡过，去去盐味，也可以不那么干硬，如果盐味不够再加盐调味 炖干香菇，我喜欢早点放，这样二者食材的味道可以很好的相互吸收，口感更棒，也可以出锅前15分钟左右再放，根据自己口味来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-22

©本菜谱的做法由 苒澄 编写，未经授权不得转载

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