蔬菜【四色吐司】

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法焙客强哥Qsir

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健康的蔬菜四色吐司，一个吐司却有着不同的味道和口感。香浓美味，色泽诱人的“多彩吐司”，天然无添加，是妈妈和宝宝们最爱的早餐食物之一，享受烘焙乐趣。蔬菜粉可以选其他色彩粉，如加：可可粉、抹茶粉、黄金芝士粉、黑芝麻粉、红曲粉等等。里面可添加各种坚果干类，蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干、红豆粒、核桃碎粒或花生碎粒等等。【本配方可做450g吐司模具2个，吐司盒为法焙客吐司盒】

蔬菜吐司的用料

高筋面粉(波兰种) 250g	牛奶(波兰种) 250g
酵母(波兰种) 2g	高筋面粉(主面团) 250g
酵母(主面团) 5g	奶粉(主面团) 18g
盐(主面团) 5g	黄油(主面团) 28g
牛奶(主面团) 50g	鸡蛋液(主面团) 40g
细砂糖(主面团) 48g	南瓜蔬菜粉(主面团) 15g
胡萝卜蔬菜粉(主面团) 15g	紫薯蔬菜粉(主面团) 15g
菠菜蔬菜粉(主面团) 15g

蔬菜吐司的做法

步骤1

准备材料

步骤2

先做波兰种面团。

步骤3

先把酵母和水搅拌均匀，再倒入面粉里，搅拌均匀至无颗粒，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂室温发酵至内部呈现丰富的蜂窝状时，即可。

步骤4

除黄油和盐外(后油法)，将发酵好的波兰酵头与主面团材料混合揉成光滑面团。

步骤5

加入黄油，揉至黄油被吸收，揉到完全状态，面团光滑。

步骤6

完全状态一定是要有坚韧的膜，揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。

步骤7

面团排气平均分割成四分，分别加入四种蔬菜粉，揉成色彩均匀的面团。

步骤8

用保鲜膜包好，在26-28℃左右的环境中进行一次发酵，发酵到至2～2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。

步骤9

发酵好的面团排气，把面团擀成长条牛舌状，自上而下卷起

步骤10

第一次卷好的四个面团，盖保鲜膜进行松弛15-20分钟。

步骤11

松弛后再次把面团擀成长条牛舌状，

步骤12

在各色面团里加入适量的蔓越莓干，

步骤13

自上而下卷起，捻紧封口

步骤14

卷起后揉成长条，比吐司盒稍短即可。

步骤15

排列入模（向中间靠拢），长度是吐司模的8~9分长。

步骤16

放入发酵箱发酵。32-35度(不超过38度)，湿度75%-80%，时间50分左右发酵至吐司盒的8分满。

步骤17

放入预热好180度的烤箱，中层或中下层，175度-180度，烤40-45分钟。出炉轻震脱模冷却即可。

蔬菜吐司的烹饪技巧

1.不同品牌不同环境的面粉，吸水量各有区别，可以先预留少量液体，视情况酌情添加。 2.想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 3.温度和时间根据自己的烤箱特点灵活掌握，上面给出的是参考值。
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创建时间:2018-03-16

©本菜谱的做法由法焙客强哥Qsir 编写，未经授权不得转载

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