【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司

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方子自配,添加南瓜的后果是,颜色漂亮,口感软糯,香甜适中,不知老化为何物。 唯一需要注意的是南瓜的品种和加热方式的不同,会导致南瓜泥的含水量不同,因此南瓜和水的用量,还是需要各位斟酌。 参与活动: #松下烘焙魔法学院菜谱征集#

南瓜吐司的用料

高粉 250克 南瓜泥 100克
75克 30克
25克 3克
黄油 30克 酵母 3克
表面:黄油 少许

南瓜吐司的做法

【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解1

步骤1

材料: 高粉250克,南瓜泥100克,水75克,蛋30克,糖25克,盐3克,黄油30克,酵母3克 唯一需要注意的是南瓜的品种和加热方式的不同,会导致南瓜泥的含水量不同,因此南瓜和水的用量,还是需要各位斟酌。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解2

步骤2

南瓜去皮,切薄片,微波加热至软透。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解3

步骤3

挑成泥状,如果喜欢细腻的口感,这一步可以过滤或使用料理机,不过我个人以为有些纤维反而更好(图中可以看出我的南瓜泥比较干,所以大家加水的时候最好先预留10~20克,视情况再加)。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解4

步骤4

将湿性材料先放入面包机。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解5

步骤5

加入剩下的材料,开始和面。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解6

步骤6

面团到扩展阶段时,加入室温软化的黄油。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解7

步骤7

揉好的面团因为有南瓜纤维,所以没那么细腻剔透,但是膜依然很好很结实。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解8

步骤8

和好的面团,盖上保鲜膜室温发酵。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解9

步骤9

发至两倍大,然后用手指沾粉中间戳沿不反弹也不下陷,就是发好了。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解10

步骤10

均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解11

步骤11

擀卷两次成团,中间最好再松弛静置15分钟(松弛不到位的面团,烤时容易裂峰)。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解12

步骤12

每一个小面团都做相同处理,等距排放于模具中。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解13

步骤13

在温度35度,湿度80左右的温暖湿润空间发至模具的八分高左右,按压面团有少许回弹最好。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解14

步骤14

烤箱预热之后,下层,上下火,180度,35分钟,烤20分钟面包表面 上色后需及时加盖锡纸,以免上色过深。
【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司的做法图解15

步骤15

出炉后立即趁热在表面刷黄油。

南瓜吐司的烹饪技巧

面包晾凉的问题,秋冬晾至手温时装袋保存,春夏天最好彻底凉透,否则水分会导致面包发霉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-09 00:22:11

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