冷吃兔，从入门到精通

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自贡是一个产盐大乡。古时的盐工们，从事着繁重的体力活，生活的十分艰苦。当时有这样一个盐工，实在是撑不住这种高强度工作，于是寻找缓解体力的办法。而最好的办法，无疑是吃。于是，他在兔肉里放了很多的盐和辣椒，带上了兔肉，希望能够在工作中随时补充体力。但是在之后，他惊讶发现，这种加了很多辣椒和盐的兔肉冷了竟然比热的时候要更加的好吃。就这样，冷吃兔便诞生了。它不光是一道美味佳肴，也是古代劳动人民智慧的结晶。

冷吃兔的用料

兔肉 半只 生姜 3片
桂皮 2个 大蒜 3瓣
大葱 半根 香叶 5片
生抽 适量 辣椒面 1勺
花椒面 1勺 盐 1勺
老抽 适量 淀粉 适量
料酒 1汤勺 干辣椒 适量
干花椒 适量 八角 4颗

冷吃兔的做法

冷吃兔，从入门到精通的做法图解1

步骤1

将兔肉洗净后切成合适大小放碗中。 然后加入（淀粉，一汤勺料酒，一把花椒、葱段姜片些许）拌匀静置最少两小时左右。这期间备料：干辣椒剪成小段。大葱切段，姜、蒜切片，干花椒适量，辣椒面、花椒面适量。
冷吃兔，从入门到精通的做法图解2

步骤2

锅内多放油，至少能盖过兔肉的三分之一。油温七成热左右加入（八角4大颗、桂皮指甲盖大小2个，香叶5片，以及之前备好的姜葱蒜）炒几下出香 然后加入兔肉中火翻炒。
冷吃兔，从入门到精通的做法图解3

步骤3

翻炒至兔肉脱水，感觉肉紧致后加入少许冰糖（只是少许可提鲜），加入干辣椒、干花椒，转小火不停翻炒至辣椒入味。入盐（多加点，炒几下试试味道，不够再加）加入辣椒面和花椒面翻炒。切记，不要炒干了油。
冷吃兔，从入门到精通的做法图解4

步骤4

放少许鸡精或味精提鲜，一点点香油炒匀，试吃下盐味是否合适，OK即可起锅。放置两三个小时更入味。这也是风笙记冷吃兔丁的做法。

冷吃兔的烹饪技巧

（可以一次多做点，放入保鲜盒冷藏，想吃时拿出来配一杯冰饮或啤酒，爽！）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-13

©本菜谱的做法由 风苼食记 编写，未经授权不得转载

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