余味秘制卤牛肉（一学就会）

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余味丶

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小时候只有过年过节才能吃到的卤牛肉，现在回想起来还是那个滋味是最棒的。

余味秘制卤牛肉（一学就会）的用料

鲜牛肉（里脊或腿肉） 500g	老姜一块
小香葱两根	八角两个
香叶两片	小茴香 1g
草果 1个	桂皮一片约2g
十三香一茶匙约3g	迷迭香（没有可不放） 1g
花椒 3g	干辣椒若干（依据个人口味而定）
老干妈一勺	豆瓣酱一勺
生抽若干	老抽若干
老卤汁（没有可不加，下文有介绍老卤）一瓶

余味秘制卤牛肉（一学就会）的做法

步骤1

牛肉用清水浸泡一小时去除部分血水，然后下锅加入老姜和一根小香葱焯至表面断生血水溢出。

步骤2

老干妈、豆瓣酱下锅炒出红油，加水、加老卤汁、加所有配料（可用卤料包代替），加入牛肉开始卤。

步骤3

大火烧开半小时转小火慢炖两小时。关火后别急着吃，在卤水里浸泡一晚，风味极佳！

步骤4

第二天将牛肉夹出，剩下的卤汁可以做一碗香喷喷的牛肉面然后留一部分，过滤掉香料后放玻璃罐里冰箱密封保存，这就是老卤汁！不过老卤汁得在一周内再次使用才不影响质量，那些百年卤味店是每天都在使用老卤汁，所以才那么好吃！

步骤5

下次再教大家用卤牛肉做更香喷喷的香辣牛肉丝！喜欢的小伙伴可以关注我的豆果账号哟初来乍到望多支持~

余味秘制卤牛肉（一学就会）的烹饪技巧

牛肉在焯水卤之前，牛肉可以切稍微小块一些，但要顺着纹路切，这样不会影响口感，所有香料的量大家都可以自己控制一下，并不一定要按配方算死的来配料，中式菜肴大都讲究经验，放多少量全凭手感。多几味少几味有时差别也不是太大，但中心是八角香叶和桂皮，个人习惯，卤肉这三样绝不能少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-17

©本菜谱的做法由余味丶编写，未经授权不得转载

余味丶

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