青涩荞麦面

5.5万浏览 223 收藏

ping66

＋关注

荞麦含的主要成分是淀粉，在体内分解最终分解为葡萄糖来供能，是我们体内能量的主要来源，它还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及丰富的膳食纤维。肥胖、三高的人多吃一些荞麦可以帮助控制血糖和血脂，控制体重，有很好的效果。

青涩荞麦面的用料

中筋面粉 200克	荞麦面粉 200克
水 190克	盐 3克（加面粉中）
猪扇骨适量	咸菜适量

青涩荞麦面的做法

步骤1

两种面粉加盐拌均匀，加适量的水（配方里的水不要全部一次加入，分多次少量加，看面粉的吸水程度宁少勿多），配方的水不一定要全部用完，只要能把面粉揉成面团即可

步骤2

这样子即可，不粘手偏干一点，盖保鲜膜静置30分钟左右，让面筋形成。

步骤3

案板上撒适量的干面粉，把面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮，在擀面皮的时候注意防止面皮粘在案板上，擀的时候要多次撒干面粉

步骤4

边边角角切去

步骤5

擀好的面皮一份为二，折成三层，每层之间都要撒干面粉防粘

步骤6

切成大小均匀一致的长条

步骤7

撒上干面粉，把面条均匀的散开

步骤8

水烧开，下锅汆一下，煮至断生

步骤9

捞出过凉水

步骤10

起锅把水烧开后加入汆过的面条，再次煮开

步骤11

捞出面条备用

步骤12

另外起锅加油放入咸菜炒香

步骤13

猪扇骨提前汆水，用高压锅煮软，连汤汁一起加入到咸菜中煮开调味

步骤14

撒葱花增香

步骤15

把烧好的汤汁浇入面条中，就可以开吃啦

步骤16

荞麦香的面条淋着酸酸的汤汁非常的好吃，就着肉香能吃好大一碗

青涩荞麦面的烹饪技巧

揉成面团后要静置30左右，让面筋形成，荞麦面本身没有韧性，加中筋面粉也是为了增加面团的韧性，形成面筋，第8.9步其实可以省了，直接煮开水放入面条煮熟捞出，我主要是汆一下水去一下之前撒的干粉，不然面条会感觉有点糊，不介意的可以不用除去第8.9步
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-28

©本菜谱的做法由 ping66 编写，未经授权不得转载

ping66

一起来分享给朋友们看看吧：