玉米面包

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大家周末快乐！今天我们来做个玉米面包。玉米面包是葡萄牙的经典面包。因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植，葡萄牙的面包师们就想到制作另一种非常厚实的玉米面包，来减少面粉的用量。我今天给出的玉米面包配方属于简易版的，如果用酵头来制作玉米面包，风味会更好。等有时间再用酵头来做个玉米面包。今天的玉米面包很适合新手朋友们操作。方法很简单，掌握好发酵状态就能做成功。

玉米面包的用料

高筋面粉 250克	玉米面粉 100克
盐 4克	干酵母 4克
橄榄油 30克	水 210—220克

玉米面包的做法

步骤1

按顺序放入水、酵母、橄榄油、玉米粉、高筋面粉、盐，用面包机的搅拌程序（imix）搅拌30分钟，揉成光滑的面团即可，不需要出膜。

步骤2

把面团放在面包机里，表面盖上保鲜膜，再盖上面包机的盖子在室温环境下发酵一小时左右。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高，就建议直接室温发酵就好了。面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。看我这个图，其实有一点点发酵过度了，最近室温开始变高了，发酵的时候一定要注意，我只发酵了一个小时就有点发过了。大家一定要提早检查发酵状态。