试做侗家腌酸鱼

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月下飞觞
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只是因为在百度上多看了你一眼，再也没能忘掉你容颜… 曾经在贵阳吃过一道苗家特色菜——酸肉，那味道久久不能忘怀。贵阳的风味是独特的，让人无法自拔，深深地爱上了这座城市。后来再去寻找原来的酒家，却不见了踪影，遗憾了很久。再后来离开了，也就再也品尝不到了。 如今，我在四川吃着麻辣的火锅，依然想念那种酸辣，想亲自做一次，在搜索做法时看到了腌酸鱼，也在舌尖上看过，不由产生了强烈的兴趣。虽然现在不是腌鱼的最好时候，而且别人又送了几条野钓鲫鱼，便动手了。 仔细研究了做法，不过始终是第一次，难免会出现失败，但我还是挺自信，糟辣椒我都做好了，腌酸鱼应该可以。以后会尝试做酸肉(等酸鱼成功后)想想都好激动啊！ 雷迪森杰特们操练起来吧!

试做侗家腌酸鱼的用料

鲫鱼 四条2两左右大小，有几条小的，因为是别人送的，如果准备做，最好是两斤左右鲤鱼 辣椒面 买了二两，用了一两，一香一辣两种，喜辣可多加
糯米饭 一斤，可多，用于封坛 醪糟 半斤，用于发酵
青花椒 适量，最好是木姜子，我这没有 姜未 大点的一块，酌情
高度白酒 适量 一次性手套 不怕辣可不用
土陶坛 一个，大小视鱼多少定 盐 具体我没称过，一般抹上一层就行，宜咸不宜淡

试做侗家腌酸鱼的做法

试做侗家腌酸鱼的做法图解1

步骤1

准备一个土陶坛，可以上水密封的这种。
试做侗家腌酸鱼的做法图解2

步骤2

准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。
试做侗家腌酸鱼的做法图解3

步骤3

上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。
试做侗家腌酸鱼的做法图解4

步骤4

先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
试做侗家腌酸鱼的做法图解5

步骤5

这是做好的一条
试做侗家腌酸鱼的做法图解6

步骤6

全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。
试做侗家腌酸鱼的做法图解7

步骤7

铺好，周围别漏出鱼尾。压实
试做侗家腌酸鱼的做法图解8

步骤8

清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。

试做侗家腌酸鱼的烹饪技巧

美食值得期待，时间酝酿出独一无二的味道。我把做法交给了你，你把32个赞赋予我，共同造就一坛腌酸鱼。✌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-08

©本菜谱的做法由 月下飞觞 编写，未经授权不得转载

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