花样枣糕

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大海微澜

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这款枣糕是做来迎接新春的，原本是用南瓜泥、火龙果汁和面，然后与原色搭配做成色彩花样枣糕，没想到一出锅却变回了清一色，是不是有点蒙圈了，还好我在发面时酵头用了南瓜泥面团，所以最终的枣糕变成了黄色，也是蛮讨人喜欢的，当然不影响美味度，搭配的色彩还是打了折扣。问题出在哪儿呢！这一锅很漂亮的花样枣糕，看着就喜庆。第一次使用火龙果汁和面，特别喜欢它的紫色，一直期待出锅后有更艳丽的色彩，还希望能品出火龙果的味道，没想到蒸熟后，紫色居然消失殆尽。认真回忆了每一个操作步骤，反复查阅了关于火龙果的很多资料，却原来问题出在这里，我在揉面时用了小苏打综合酸性，而且经过高温蒸制。

花样枣糕的用料

面粉 400g	大枣适量
南瓜面酵头 100g	火龙果半个
小苏打 4g

花样枣糕的做法

步骤1

400g面一分为二，我选择的是自然发酵法，用了前次蒸南瓜馒头留下的面团做酵头，分别用火龙果汁和水合成两个面团，盖上保鲜膜温暖处发酵4小时以上，北方天气冷，也可以放在温水锅里自然发酵，我喜欢自然发酵蒸出的馒头，带着麦香，晾凉也不硬；

步骤2

发酵好的面团取出，取2g小苏打兑少许水融化后，慢慢揉进紫色的面团，闻着没有酸味，切开两边对接互不粘连就好了，盖上保鲜膜饧10分钟

步骤3

同样的方法揉好黄的的面团，白色的面团是做面包留下的

步骤4

大枣洗净，用厨房纸擦干净

步骤5

开始做花样，将每种颜色的面团均匀的分成7个小面团，取一个面团擀成饼，横、纵各切一刀分成4片

步骤6

制作小花朵：在每一片的角上用叉子压出花纹，然后取两片花纹朝上错位叠加在一起，错出的部位折叠回去，放上大枣两头紧紧的捏在一起，看上去有三层花边，略整理一下完成一个小花朵的制作，以此类推完成三种颜色所有的小花朵制作

步骤7

制作花芯：花芯要大一些，选择6片压过花纹的面片一字叠加在一起；放上大枣从一头卷起来，和做玫瑰花的手法是一样的，边上捏好，立起来整理一下

步骤8

所有的花芯和小花朵都做好了，颜色随自己喜欢搭配

步骤9

煎烤机加入适量的水，蒸屉薄薄的刷层油，3种颜色分别码成3剁大花，剩余的小面团随自己喜欢各种造型码入蒸屉边

步骤10

煎烤机高温水开蒸15分钟，出锅

步骤11

结果就是这样子了，隐隐的还能看到一点点蛛丝马迹哈，原本是紫色的芯白色的花，现在是黄色的芯，因为我用了黄色的酵头发的面，所以最后还是回归黄色。阳光下的黄色还是蛮漂亮的！

花样枣糕的烹饪技巧

1、自然发面比较酸，需要用小苏打综合后，酸碱度才合适，我通常用的比例是100g面粉对1g小苏打，也可以根据自己的经验操作。 2、花青素对温度特别敏感，应以生食为佳，所以红心火龙果最好不要面对碱性食物和高温，确保花青素的食疗功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-23

©本菜谱的做法由大海微澜编写，未经授权不得转载

分类：无水印原味蒸主食发糕

大海微澜

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