随心浅渍泡菜

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好咥私厨

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爸爸在院子里栽了几颗黄瓜秧，近日江南多雨，黄瓜长势喜人，长得又长又直，生吃热炒吃不完，我就动了做泡菜的心思。

随心浅渍泡菜的用料

黄瓜半根	苹果半个
包菜或大白菜三片	蒜头三瓣
生姜三片	盐适量
白米醋适量	白糖适量
小米辣三根	花椒适量
矿泉水适量

随心浅渍泡菜的做法

步骤1

两根超长的黄瓜，47公分。清洗干净，晾干水分备用。

步骤2

切片用浅渍玻璃罐装好，上面撒盐腌渍20分钟后倒掉汁水后，用凉白开冲洗几次去掉部分咸味。洗干净配料备用。

步骤3

第一罐的食材主料是黄瓜、苹果，后来又添加了大白菜。加入配料蒜头、干红椒，白米醋、白糖。

步骤4

第二罐的食材主料是黄瓜、白萝卜、包菜。新加了米椒作配料。

步骤5

加好配料后，如果喜欢清淡口味，可以加入适量矿泉水。在腌渍一段时间后最好去尝下味道，太酸就加盐，太甜就加酸，寻找最适合自己的口味。吃掉一些之后可以再加入一些食材。手头有什么就加什么，粗纤维的蔬菜水果都可以。所以叫随心泡菜。

步骤6

第二天早餐盛出一点点，夏日配粥配饭都很爽口。

步骤7

吃肉包子时，塞进几片腌渍黄瓜，热的肉油和凉的酸甜中和，味道异常好。

随心浅渍泡菜的烹饪技巧

第一次做腌渍泡菜，两罐都成功了，几个心得分享给大家： 1、食材用自来水洗干净后，要用凉白开清洗。这本是我无心之举，后来查阅大咖的做法，原来竟然是非常必要的一步，可以很好地避免变质。 2、白醋和白米醋的效果似乎不同，白醋酸味更足，白米醋要柔和一点。 3、黄瓜腌渍到第三天，颜色发黄最好吃，特别爽口。 4、腌渍苹果很好吃，酸甜可口。 5、所有食材中，大白菜叶子是最先入味的，比较受孩子欢迎，可以多放。 6、因为条件所限没有冰箱，泡菜罐放在阴凉干燥处，室温保持在25℃以下，泡菜也能正常发酵。 7、个人感觉泡菜最好晚上做，一来秉承勤俭节约的原则，可以看看晚上手头剩了哪些菜头可以利用；二来晚上气温较低，特别是夏天；三来等待不煎熬，腌渍一晚上，第二天就可以吃了。 8、白萝卜一定要用盐腌渍20分钟后去掉汁水再加入，否则生萝卜味很重，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-14

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