海鮮散壽司

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散壽司與「五目壽司」間的相似性很高，散壽司將料平鋪於醋飯上，五目壽司則會把料拌入醋飯中，雖然只有這一個小動作的差別，但兩者的由來卻差很大！更多壽司小故事請看： #戳链接#

海鮮散壽司的用料

白飯： 2 米杯（360 c.c.） 壽司醋： 60 c.c. 
白砂糖： 3 小匙 玉子燒： 1 塊
鮭魚（生食級）： 200 g 鮭魚卵（醬油漬）： 約 3 匙
白蝦： 5 條 桔子： 數顆
細香蔥： 適量 山葵醬： 適量

海鮮散壽司的做法

海鮮散壽司的做法图解1

步骤1

先將要鋪在壽司飯上的食材處理好，玉子燒如同先前食譜做法，完成後再切成 0.7~0.8mm 的立方體，同時將鮭魚也切成同等大小，桔子對切、細香蔥切末備用
海鮮散壽司的做法图解2

步骤2

將白蝦去殼後以竹籤串直，放進加鹽滾水中燙約 30 秒後撈起，接著放入冰水降溫，如下圖將蝦腹切開成片狀即完成備料
海鮮散壽司的做法图解3

步骤3

醋飯用的醋：壽司飯用的醋加入砂糖調勻後口感會比較溫潤，白醋與砂糖以 2:1 的份量調和，若砂糖未完全溶解也沒關係，這個比例可根據個人口感調整，喜歡酸一點砂糖就少放一點，我用的是已調合過的市售壽司醋，因此糖不用放太多
海鮮散壽司的做法图解4

步骤4

製作醋飯：將米洗淨後倒入比平時煮飯少一點的水量煮熟，當白飯煮好後不用悶，直接將白飯盛入較大的盆中，並且趁熱將調好的醋徐徐倒入，另一手將飯切鬆拌勻（不要壓飯以免飯粒變形結塊）
海鮮散壽司的做法图解5

步骤5

待醋飯放涼後，將所有的材料均勻鋪上，這樣就完成囉！

海鮮散壽司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-05

©本菜谱的做法由 嘖嘖的料理手帳 编写，未经授权不得转载

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