日式溏心蛋

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Freya的美食物语
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经常做的的蛋，以为没有什么技术含量，有次多做了几个拿给朋友吃，然后朋友又给朋友的朋友吃，于是找我要食谱，今天做的时候突然想起就拍了步骤图发上来分享一下。 吃鸡蛋不要丢弃蛋黄，蛋黄富含人体所需的全部八种必须氨基酸，丰富的卵磷脂。且鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美，仅次于母乳。每天一个至两个全蛋，对于需求低热量高蛋白的人群不要吃太多蛋黄。

溏心蛋的用料

生食蛋 6个 日式酱油 100ml
味啉 100ml 木鱼花 一把
水 300ml左右

溏心蛋的做法

日式溏心蛋的做法图解1

步骤1

我用了伊势卵，在永旺买的，也可以用澜皇蛋，只要是可生食鸡蛋就可以，一般日本鸡蛋都可生食，淘宝也有售。国产鸡蛋的话不建议吃溏心的，最好吃全熟比较安全
日式溏心蛋的做法图解2

步骤2

锅内加300ml水抓一把木鱼花煮开关火，把木鱼花捞出来凉凉备用
日式溏心蛋的做法图解3

步骤3

万字酱油、味淋混合再加木鱼花煮的水混合
日式溏心蛋的做法图解4

步骤4

鸡蛋冷水下锅水，水量一定要没过鸡蛋，水开以后倒计时五分钟马上关火捞出过凉水，期间可以翻动一下鸡蛋保证受热均匀
日式溏心蛋的做法图解5

步骤5

捞出来的鸡蛋马上放到凉水里降温，比较容易剥壳，也能保证蛋黄全溏心
日式溏心蛋的做法图解6

步骤6

剥好的鸡蛋放到一个带盖的容器，饭盒就可以，不要太大，太大的话要废更多的酱油和味淋
日式溏心蛋的做法图解7

步骤7

倒入之前凉凉的汤汁，这时候会发现鸡蛋有部分浮起来了
日式溏心蛋的做法图解8

步骤8

盖上一张厨房纸，厨房纸吸水后变重可以把鸡蛋下压，这样做可以保证整个鸡蛋能够泡进汤汁里上色会更均匀，然后盖上盖子放入冰箱冷藏四个小时以上
日式溏心蛋的做法图解9

步骤9

剥壳时破的那个先干掉，扒开来看，这溏心你不流口水算我虚
日式溏心蛋的做法图解10

步骤10

先吃为敬！

溏心蛋的烹饪技巧

根据鸡蛋大小不同调节煮鸡蛋的时间，一般在4至5分钟，也试过水煮开关火盖上锅盖焖熟的鸡蛋，蛋白的口感无法形容，感觉自己吃了假鸡蛋，不建议尝试这个方法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-19

©本菜谱的做法由 Freya的美食物语 编写，未经授权不得转载

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