自制蒜蓉剁椒

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老方小雨

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那位很爱吃腌辣椒，剁辣椒，野山椒之类腌制小菜，可随着年龄增大，血压开始有点偏高，各类腌制品就不敢给他多吃了；可吃惯的口味一下子彻底改掉，既痛苦也没啥乐趣，所以每年待辣椒大量上市后，我还是会少腌一点剁辣椒，给他解解谗瘾。自己做剁椒，每次量都不多，1~2斤左右；以往腌辣椒时都会头痛；一来担心剁辣椒时的咚咚声音，会吵到邻居休息，二来呢：腌过辣椒的双手，都得辣痛好久，如果不小心碰到眼睛或脸部的其它地方，也都会跟着热辣辣的痛半天；这也是做的量少原因之一，既想解谗，又怕双手辣的难受。后来有了这台多功能料理机后，第一想想到的就是：用它来解放双手，研磨红辣椒；哈哈：不用说，还真是给力啊；至少剁椒腌好了，手也不会痛了~~~

蒜蓉剁椒的用料

红辣椒 500克	白糖 5克
生姜 6片	食盐 35克
蒜头适量	香油适量

蒜蓉剁椒的做法

步骤1

备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并擦干表面的水份

步骤2

接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机；没有料理机，可以手剁，注意保护好眼睛

步骤3

右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用

步骤4

然后将擦干的红辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁剁，过程会比较辛苦

步骤5

同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎

步骤6

接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进去小勺翻拌均匀

步骤7

再加入白糖和食盐拌匀，盐量要足不易坏又好吃；白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果

步骤8

接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒入适量香油

步骤9

用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放至阴凉处（冰箱冷藏室）

步骤10

腌制7~10天后就可以享受美味了

蒜蓉剁椒的烹饪技巧

1、食材和装剁椒酱的容器，洗净后一定沥干水分（或擦干），需无水无油，这样在存放过程中就不易变质了 2、食盐和白糖量，随自家喜口味增减，白糖既中和咸味又能增香提鲜；腌制食物时：盐少就会偏酸，反之盐多味咸易存放 3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒杀菌增香，但我家不喜欢且量少，所以从来不放，如果腌制量较大时，建议放点更好 4、用香油封住，不仅可以隔绝空气进入利于保存，而且吃时会有麻油的清香，是我最喜欢的味道，也是老妈做了一辈的味道；不过各地各家的口味都不一样了，具体情况看亲喜欢，不能强求 5、每次吃的时候用干净勺舀出，且不能粘生水和油，最好是一层一层舀出不要都挖松；一次性多装几瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以维持原味不易变质
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-04

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

分类：无水印其他工艺剁椒味辣酱料

老方小雨

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