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月圆中秋枣蓉酥
中秋佳节是中国的传统节日，更是团圆节，月圆人也圆。每到那一天，家里亲人都会团聚在一起，吃团圆饭，刻西瓜篮(老公老家的习俗，不知道有没有友友的家乡也有这个习俗)，还有吃月饼赏月…
月饼的种类很多，广式、苏式、京式…各种馅料，老式五仁、新式五仁、水果、鲜肉、流心、蛋黄等等。月饼的形状也是多到让人眼花缭乱，网红螃蟹、脏脏月饼…中秋节人们更是有互赠月饼的习俗…
店里天天做广式月饼，到现在没有停。回家了就做一枣蓉酥吧，这个方子是酥皮月饼的方子，做了一款月圆中秋枣蓉酥…
枣蓉酥的做法
步骤1
准备食材
步骤2
水油皮部分:糖加入水中融化后和油一起加入面粉中
步骤3
揉成光滑面团盖保鲜膜松弛20分钟
步骤4
油酥部分，油加入面粉中
步骤5
揉成团，盖保鲜膜备用
步骤6
枣蓉分成10等份，揉圆
步骤7
水油皮部分，松弛20分钟后，揉出手套膜(或者揉一会再松弛15分钟也可以拉出手套膜)
步骤8
将水油皮和油酥分别分成10等份，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9
取一个水油皮，按扁圆，中间厚周边薄，包上油酥
步骤10
收口
步骤11
接口朝下，依次做好后，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤12
取一个面团，擀成长椭圆形，底部略宽，尽量不要擀破酥皮
步骤13
卷起
步骤14
依次做好后，接口朝下。盖保鲜膜松弛10分钟
步骤15
松弛好的面团，取一个接口朝上，继续擀成长椭圆形如图
步骤16
卷起
步骤17
依次做好后盖保鲜膜松弛10分钟
步骤18
取一个面团，中间按一下。两头向中间按扁圆
步骤19
按成中间厚周边薄的面皮，包上枣蓉
步骤20
收口，尽量不要包进空气
步骤21
烤盘铺层烤纸(家里烤纸用完。铺层锡纸)，接口朝下，依次做好摆在烤盘中，每个之间留出一定距离
步骤22
烤箱上火170/下火150预热
步骤23
用筷子沾少许红色食用色素印在枣蓉酥上，可以印成自己喜欢的样子
步骤24
放入烤箱，约烤28分钟左右
步骤25
此方子同样适用于白酥皮的制作，可在上色之前加盖下锡纸，喜欢金黄色的可不加锡纸
步骤26
白酥皮出炉
步骤27
白酥皮成品图
步骤28
烤了一盘金黄色的，是不是看起来更诱人呢
步骤29
切开看下，酥掉渣噢~枣蓉酥的烹饪技巧
烤箱不同，温度和烘烤时间根据自家烤箱调节。
有厨师机的水油皮部分直接揉出手套膜即可。没有厨师机的可以多揉会让面团醒发一段时间。
全程请用保鲜膜盖住，防止干皮噢。
馅料可以换成自己喜欢的，比如豆沙，五仁，肉松，鲜肉…
包好的酥包可以按成扁圆形状，做成酥皮月饼。
喜欢白酥皮的可以放入烤箱烘烤到上色之前加盖锡纸，喜欢金黄色的不用盖锡纸。
吃不完的密封保存，建议尽快吃完噢~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-09-18
糖小田yuan
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