红扒肘子

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红扒肘子的用料

肘子 750g	白糖适量
高汤适量	料酒适量
黄酒适量	大葱适量
凤球唛味极鲜酱油适量

红扒肘子的做法

步骤1

大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色

步骤2

中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用

步骤3

将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂

步骤4

蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，先加入凤球唛味极鲜酱油再加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400m

步骤5

l用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可

红扒肘子的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-15

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红扒肘子的全部作品

红扒肘子肘子贴骨打开，凉水下锅一份老抽，两份白醋红曲米水。趁着热刷老抽醋。干一层刷一层，刷几遍，凉半天，七成油炸皮面，（炸干了，泡一晚，虎皮肘子）八角，桂皮，香奈，草果，姜，油炒出香味，炒到姜发黄，加水，放糖，炒糖色成枣红色，加水，加红曲米水，加黄豆酱油，加盐，糖（多一点），胡椒粉。放高压锅里，汤没过肉。上气后，减火，压半个小时。羽毛爸 38

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