渐变蛋黄酥

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每年都会做蛋黄酥给自己和家人吃，今年酥皮尝试了新花样，做了抹茶紫薯粉草莓粉的渐变色，以及用食用色素上色的独角兽色系的少女风蛋黄酥，可以说是花头精十足了

渐变蛋黄酥的用料

高筋粉（油皮） 160g 黄油（油皮） 60g
水（油皮） 60g 细砂糖（油皮） 10g
盐（油皮） 1g 低筋粉（油酥） 120g
黄油（油酥） 72g 紫薯粉（油酥） 7g
草莓冻干粉（油酥） 5g 抹茶粉（油酥） 3g
咸蛋黄 16个 豆沙馅 适量

渐变蛋黄酥的做法

渐变蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备馅料： 如果买的是真空包装蛋黄，先刷一层白酒，然后放入烤箱200度烤5分钟去腥，现磕咸蛋黄不用这一步
渐变蛋黄酥的做法图解2

步骤2

然后将蛋黄包入豆沙中，我买的蛋黄每个13g左右，包25g左右的豆沙
渐变蛋黄酥的做法图解3

步骤3

制作油皮： 将油皮材料放入盆中大致搅拌成棉絮状
渐变蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉成面团，揉至表面光滑即可，盖上保鲜膜静置20分钟
渐变蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油皮分成8份，滚圆
渐变蛋黄酥的做法图解6

步骤6

制作油酥： 将每种颜色的油酥材料全部倒入一个碗中，揉匀
渐变蛋黄酥的做法图解7

步骤7

每种颜色都分成8份
渐变蛋黄酥的做法图解8

步骤8

酥皮制作及包馅烤制： 将油皮稍稍擀开，放入3种颜色的油酥
渐变蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好，注意捏紧封口
渐变蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用手压一下，然后擀开，擀的方向是按油酥的竖向擀开，透过油皮看每个颜色的油酥变成了长条
渐变蛋黄酥的做法图解11

步骤11

卷起来，紫色卷在里面，绿色在外面，卷好静置15分钟
渐变蛋黄酥的做法图解12

步骤12

将卷子竖向再次擀开，这次要擀得长一点，大概擀到35-40cm左右
渐变蛋黄酥的做法图解13

步骤13

卷起来，依然是紫色卷在里面，卷好静置15分钟
渐变蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将酥皮中间切开
渐变蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取一段，用手压一下
渐变蛋黄酥的做法图解16

步骤16

再用擀面杖擀薄，包上馅即可，注意好看的螺旋纹那一面要朝外
渐变蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤箱175度烤35分钟左右

渐变蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-26

©本菜谱的做法由 复古米米 编写，未经授权不得转载

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