黑米研究笔记（一）双色米糕重阳糕（简便过筛）

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江南的米糕品种丰富，插着旗子的夹豆沙的做成重阳糕，染成粉红色放在梯形模具里的是寿糕、也是乔迁礼品。人们把这种需要筛米粉的糕点形形色色样子，可见江南人多么喜爱，擅于米食。这款米糕方子可以做重阳糕、寿糕等，供大家参考。因为美味所以分享。贴士： 1. 水不易过热，热水使面团糊化的。静置过粉粉颗粒充分吸水，表面较干利于过筛哦。 2. 贴士：这一步被称为虐心的过程，吓退了许多想做的朋友，其实静置吸水足够，用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛，这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的，更容易，筛两次之后外观，口感也很好的。 3. 这个配方粉总量会多出一些，加粉时注意层次均匀，多余粉可以用纸杯做个小的。

双色米糕重阳糕的用料

工具：，	粉筛我用了淘米筛，建议24目粉筛
6寸蒸笼可找相同大小瓷、铁等模具代替	蒸笼布，大碗，筷子等
米糕材料	白色米糕层：含糖层
大米粉 75克	糖（可不加） 5克
温水 40-50克（逐次加看吸水性）	糯米粉 25克
黑色米糕层：无糖层	黑色大米粉 75克
白色糯米粉 25克	温水 40-50克（逐次加看吸水性）
夹馅：	葡萄干适量
核桃仁适量

双色米糕重阳糕的做法

步骤1

制作白色米糕粉：如视频所示把糖在温水中化开，将糖水逐次倒入白糯米粉中，用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状（状态见下图），静置待用。窍门：水不易过热，热水使面团糊化的。静置过粉粉颗粒充分吸水，表面较干利于过筛哦。

步骤2

大小均匀粒状。

步骤3

制作黑色米糕粉：如视频所示将温水（无糖的）逐次倒入黑大米粉中，用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状，状态见视频。

步骤4

制作白色米糕粉：观察静置后的颗粒状粉团是否略干，不粘手即可过筛。将一部分粉团倒入粉筛中，如视频所示双手将其搓成更细小颗粒，然后筛粉。就这样搓一些，筛一些，我大约用了10分钟不到筛完的。

步骤5

贴士：这一步被称为虐心的过程，吓退了许多想做的朋友，其实静置吸水足够，用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛，这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的，更容易，筛两次之后外观，口感也很好的。

步骤6

制作黑色米糕粉：观察静置后的颗粒状粉团是否略干，不粘手即可过筛。将一部分粉团倒入粉筛中，双手将其搓成更细小颗粒，然后筛粉，可以借助叉子过筛。

步骤7

黑白米糕粉入模具：将过筛后的一部分黑色米糕粉轻轻倒入模具，铺上核桃仁葡萄干，再铺白色，再黑色，从下到上是黑白黑三层，层高均匀。贴士：这个配方粉总量会多出一些，加粉时注意层次均匀，多余粉可以用纸杯做个小的。

步骤8

铺最上面这层白色咯

步骤9

最后用筷子刮平。

步骤10

蒸熟：开水蒸20分钟左右。香味让我想起江南乡村制作米糕飘出的香味。

步骤11

出炉啦，表面有点弹性，不粘不干^_^

步骤12

出炉啦，我来吃啦。加点柿子、茄子米糕，增添几分乡野的味道。

步骤13

这是某一次做的，只放了茄子装饰(・ω・)ノ

步骤14

象形点心茄子： https://m.douguo.com/cookbook/1715713.html?from=timeline&isappinstalled=0 茄子：https://m.douguo.com/cookbook/1714727.html?from=timeline&isappinstalled=0