牦牛午餐肉

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其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。 正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。 如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？

午餐肉的用料

牦牛肉 100克 料酒 塑料
姜 适量 小苏打 0.2克
胡椒粉 0.5克 淀粉 10克
水 24克 盐 2.4克
细砂糖 2克 味精 1克
大蒜 适量

午餐肉的做法

牦牛午餐肉的做法图解1

步骤1

牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上
牦牛午餐肉的做法图解2

步骤2

捞出牛肉，切丁
牦牛午餐肉的做法图解3

步骤3

姜蒜剁成细茸
牦牛午餐肉的做法图解4

步骤4

将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆
牦牛午餐肉的做法图解5

步骤5

加入各调料
牦牛午餐肉的做法图解6

步骤6

搅打均匀
牦牛午餐肉的做法图解7

步骤7

将水倒入淀粉中
牦牛午餐肉的做法图解8

步骤8

调成均匀淀粉糊
牦牛午餐肉的做法图解9

步骤9

分次倒入肉浆中搅打
牦牛午餐肉的做法图解10

步骤10

搅打至肉浆起胶上劲
牦牛午餐肉的做法图解11

步骤11

倒入午餐肉盒中，填实压紧
牦牛午餐肉的做法图解12

步骤12

放入沸水锅中
牦牛午餐肉的做法图解13

步骤13

中火蒸15-20分钟
牦牛午餐肉的做法图解14

步骤14

出锅
牦牛午餐肉的做法图解15

步骤15

稍凉扣出
牦牛午餐肉的做法图解16

步骤16

切片装盘

午餐肉的烹饪技巧

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。 装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。 盒子中事先抹油，可便于脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-27

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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