红豆腐

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渟渟1990
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红豆腐的用料

豆腐 3850g 白酒 适量
盐 90g 辣椒粉 50g
芝麻粉 30g 黄豆粉 65g
花椒粉 20g 青菜 2500g
干草 三把 纸箱 一个

红豆腐的做法

红豆腐的做法图解1

步骤1

准备一个纸箱，把干草剪成两半。
红豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐选专供红豆腐的这种板豆腐，比较干，硬。
红豆腐的做法图解3

步骤3

把豆腐分成块，均匀分布在干草上。豆腐上面再盖上干草，把纸箱盖好，等待十二天左右。
红豆腐的做法图解4

步骤4

我这次发酵的室内温度大概在九度左右，发酵十二天。这个主要需要观看豆腐的霉菌生长，具体时间需要适当调整，图片中的就差不多好了。
红豆腐的做法图解5

步骤5

准备青菜叶子，不要杆，洗净。
红豆腐的做法图解6

步骤6

在开水中烫三十秒。
红豆腐的做法图解7

步骤7

晾干到第二天。
红豆腐的做法图解8

步骤8

干度大概就是这样。
红豆腐的做法图解9

步骤9

把上述所有粉和匀。
红豆腐的做法图解10

步骤10

准备两个碗，一个放白酒，一个放部分粉。
红豆腐的做法图解11

步骤11

先在白酒中滚一下，再在粉中均匀铺一层。
红豆腐的做法图解12

步骤12

拿一张叶子，把豆腐放在中间，上面的叶子向下折。
红豆腐的做法图解13

步骤13

左侧叶子向右折。
红豆腐的做法图解14

步骤14

右侧叶子向左折，下方叶子向上折，把豆腐四周都包好。
红豆腐的做法图解15

步骤15

这就是包好的样子。
红豆腐的做法图解16

步骤16

放在可以滤水的地方两天，待部分水滤掉后入坛。
红豆腐的做法图解17

步骤17

把红豆腐一层层码好，盖好盖子，密封等待十天就可以吃了。

红豆腐的烹饪技巧

豆腐发酵的过程中，尽量不要打开盖子看。我第一年做，就隔几天打开看，结果豆腐就没有发酵好。十斤豆腐放二两三钱盐，其余调料都可以随自己喜好调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-14

©本菜谱的做法由 渟渟1990 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 辣 腌 家常菜 下饭菜

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