好吃的馅儿—【拆骨肉芸豆素油渣】

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Ada的小食光

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芸豆馅儿的发面包特别好吃，普通的芸豆馅只是配了猪肉；这次的馅儿，我换了个花样儿，加了煮好的拆骨肉和素油渣，食材更丰富，味道更好，好吃到停不下来。素油渣，即炸【什锦蔬菜丸】的油渣(详见前一篇菜谱)，食材丰富，香味儿自然，拌到馅儿里也不显油腻。具体食谱也可以在我的主页中搜索。菜谱先写猪骨高汤的做法，因为有了猪骨不做高汤岂不是浪费食材？高汤这里虽然不用，但留着做其他菜也是蛮好的，然后把煮好的骨头取出拆肉就得到香香的拆骨肉啦！

好吃的馅儿—【拆骨肉芸豆素油渣】的用料

猪棒骨两只	葱(煮汤用) 一段
姜(煮汤用) 两片	水(煮汤用) 一大锅
芸豆 320克	什锦素油渣半碗
葱花(大葱白) 20克	蚝油一大勺
十三香一小撮	白胡椒粉一小撮
糖少量	盐适量
黄豆酱 2大勺	香油一大勺

好吃的馅儿—【拆骨肉芸豆素油渣】的做法

步骤1

猪棒骨焯水，重新入清水锅中，加葱姜开盖大火烧开，关盖小火慢炖，煮至少4小时，我煮了约10个小时，得到高汤冷冻，这里不用高汤，留着做其他菜；骨头取出拆下肉撕碎，放到拌馅容器中。如果不想这么麻烦，直接炖熟棒骨取出拆肉即可。

步骤2

摘洗干净芸豆煮熟，也可以蒸熟，取出切成小粒。

步骤3

这是炸素丸子的素油渣(详见我的菜谱:什锦蔬菜丸)，切碎放到拌馅容器中。

步骤4

加入芸豆小粒，葱花和各种调料拌匀。

步骤5

拌好的馅儿最适合包发面包子。

步骤6

常见的芸豆包形状。

步骤7

也可以包成圆形。

好吃的馅儿—【拆骨肉芸豆素油渣】的烹饪技巧

1. 芸豆嫩则筋也嫩，只要切碎，即便去不干净也不会塞牙；如果芸豆老了，一定要仔细去筋哈。 2. 喜欢大葱味道的人，可以多加20克葱，亲测好吃。 3. 告诉大家我自己目测，馅料应该配多少面粉的方法，一倍体积的馅儿:二倍体积的面粉。注意这是干粉，不是加水搜好的面团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-15

©本菜谱的做法由 Ada的小食光编写，未经授权不得转载

分类：无水印家常味拌馅料酱料煮锅

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