香橙朱古力面包

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香橙朱古力面包的用料

高筋面粉 462克 水 264克
即溶干酵母 7克 盐 7克
脱脂奶粉 13克 高筋面粉 198克
脱脂奶粉 20克 盐 7克
细砂糖 66克 水 13克
全蛋 40克 即溶干酵母 3克
无盐奶油 53克 好时巧克力豆 100克
糖渍橙皮 50克

香橙朱古力面包的做法

香橙朱古力面包的做法图解1

步骤1

中种（主料）：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
香橙朱古力面包的做法图解2

步骤2

中种面团发酵后，将中种切成小块。
香橙朱古力面包的做法图解3

步骤3

面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）再加入馅料：好时巧克力豆和糖渍橙皮慢速拌匀。放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约30分钟左右。
香橙朱古力面包的做法图解4

步骤4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
香橙朱古力面包的做法图解5

步骤5

基本发酵后，将面团分成三十六等份，排气、滚圆，静置20分钟让面团松弛。
香橙朱古力面包的做法图解6

步骤6

松弛后的面团，用手拍出面团里的空气，翻面后，再次滚圆。
香橙朱古力面包的做法图解7

步骤7

滚圆，收口处捏紧、朝下。九个一组，放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
香橙朱古力面包的做法图解8

步骤8

最后发酵温度38℃，发酵至八分满。表面刷上蛋液，放入预热的烤箱，以180度烘烤30-35分钟左右（中下层）。面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋。

香橙朱古力面包的烹饪技巧

香橙朱古力面包，方子来自《天然面包香》
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-02

©本菜谱的做法由 糖米果78 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 下午茶 甜 烘焙

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