双色皮冻

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双色皮冻的用料

肉皮 200克 花椒 40余粒
八角 一朵 香叶 两片
桂皮 一块 姜 一大块
盐 1勺 老抽 1大勺
料酒 三大勺

双色皮冻的做法

双色皮冻的做法图解1

步骤1

猪皮洗赶紧，切成3-4厘米宽的长条
双色皮冻的做法图解2

步骤2

做一锅水，水开后放入一勺料酒，然后把猪皮放入，煮制打卷，半透明时捞出。 焯水的时候要敞锅煮，这样可以让异味挥发出来
双色皮冻的做法图解3

步骤3

猪皮稍微晾凉，不烫手后，用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来，尽量片得赶紧一些。 油脂片得越净，做好的皮冻就越韧，会起来也不油腻。 用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些
双色皮冻的做法图解4

步骤4

把处理好的猪皮切成等宽的细丝
双色皮冻的做法图解5

步骤5

从新做一锅水，水是肉皮的三倍，水开后把猪皮丝下入锅中，再倒入一勺料酒。 煮五分钟，让肉皮丝们洗个热水澡，将身上多余的油脂再洗净一些
双色皮冻的做法图解6

步骤6

准备一个料包，里面放40余粒花椒，一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块拍碎的姜
双色皮冻的做法图解7

步骤7

再重新做一锅热水，将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中，放入料包，倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时
双色皮冻的做法图解8

步骤8

用筷子蘸一下汤汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了，此时加入盐
双色皮冻的做法图解9

步骤9

在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里，隔水冷却一下，让它定一下型
双色皮冻的做法图解10

步骤10

在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。 完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上，就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了
双色皮冻的做法图解11

步骤11

吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈，倒扣，就可以轻松的取出肉皮冻了。 按照自己的喜好，将皮冻切成块，蘸着醋蒜酱汁，就可以享用了

双色皮冻的烹饪技巧

淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料，根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-02

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 清淡 煮

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