提拉米苏（软身版）

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提拉米苏的用料

蛋黄 4个	马斯卡彭芝士（mascarpone cheese） 250g
蛋白 4个	马沙拉酒 80ml
细砂糖 90g	热水 30g
浓缩咖啡液 200ml	手指饼干适量
防潮可可粉适量

提拉米苏的做法

步骤1

烧一锅热水，温度在80度左右。蛋黄入容器，隔热水打至变浅黄且完全发泡。

步骤2

马斯卡彭奶酪用电动打蛋器稍微打发。慢慢加入打发的蛋黄液，边加入边搅拌。再加入朗姆酒和咖啡酒混合备用。

步骤3

白砂糖热水熬煮约115度-118度左右离火。蛋白用电动打蛋器打发，质地细密，纹理清洗。趁热把熬煮的糖水慢慢的加入到打发的蛋白中混合，制成蛋白霜

步骤4

取1/3的蛋白霜与芝士蛋黄糊混合，再倒入余下的蛋白霜中翻拌均匀。冲调出200ml的浓缩咖啡凉了备用。

步骤5

手指饼干依照容器的大小掰开，沾少许咖啡液码入容器底部。加入约一半量的芝士糊，再重复一次上面的操作，码放一层蘸了咖啡液的手指饼干。

步骤6

最后再加入一层芝士糊，入冰箱冷藏。吃之前筛上防潮可可粉即可。

提拉米苏的烹饪技巧

1、手指饼干非常容易吸水，几乎是瞬间吸满液体软掉，所以蘸一下就放进容器中比较好。 2、因为是拿来宴客，杯子有限，所以用了这种不透明的容器。如果是透明的杯子效果会更好。 3、蛋黄是隔热水打发，不是隔热气打发，所以盆要贴近热水。
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创建时间:2012-07-06

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分类：下午茶西点外国菜甜

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