巧克力三重奏蛋糕

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筱古

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这个蛋糕是向猪总致敬的，一直躺在我收藏夹里，这次终于可以出世了，顺带开光我的半圆模子。说是三重奏，其实严格来说是五重奏，分别是可可含量28%、35%、72%的白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯和黑巧慕斯，蛋糕层是特浓巧克力蛋糕，外层淋面我用的是蛋糕彩妆师的一款可可淋面，非常的亮，这样算来绝对是巧克力五重奏。具体方子来自@iamdearpig ，她做了一个水果条，我经过试验，需要双倍的量才可以填满这个外边像六寸的半圆家伙，还真是大肚能容嘞。具体方子，我这个事调整过的量了，可以做一个直径17厘米的半圆模子

巧克力三重奏蛋糕的用料

白巧克力、 70g	砂糖 20g
蛋黄 2个	水 10ml
鲜奶油 180ml	鱼胶片 1片
黑巧克力 70g	砂糖 30g
蛋黄 2个	水 10ml
鲜奶油 180ml	鱼胶片 1片
黑朗姆酒 1小勺	牛奶巧克力 70g
砂糖 30g	蛋黄 2个
水 10ml	鲜奶油 180ml
鱼胶片 1片	低粉 22克
可可粉 8克	蛋黄 1个
砂糖 40克	蛋白 1.5个
黑巧克力 50克	黄油 30克
奶油 30克

巧克力三重奏蛋糕的做法

步骤1

这个蛋糕片和我的古典巧克力蛋糕做法类似，不赘述了。这个慕斯看着要连续做三种，其实很简单，就是除了三种巧克力分别融化外，其他材料的量基本一致，只是白巧比较甜，所以减了10克糖，我们干脆把这糖平均牺牲到三种慕斯里，这样，后面的材料就可以一次性做成，分成三份，每份相应拌入各种巧克力即可，而做好一层，放冷冻室凝固的过程，正好小火融化下一种巧克力。

步骤2

所有蛋黄、糖、水放入盆中，拌匀，隔水加热到82度，使蛋黄灭菌，中途要不停搅拌，避免结块，离火后加入一小勺黑朗姆酒，去腥提味

步骤3

将冷水软化好的鱼胶片加入离火略冷的1中，拌匀，过筛滤去结块

步骤4

淡奶油打至6分发，和2拌匀，分成3等份备用

步骤5

依次融化巧克力，第一个是白巧，融化好喝一份蛋奶糊拌匀，倒入半圆模，冷冻十分钟至凝固在凝固白巧同时，融化牛奶巧克力，其他步骤同上，这样依次三重奏巧克力就做好了

步骤6

取一片特浓巧克力蛋糕片，盖在最上，冷藏过夜

巧克力三重奏蛋糕的烹饪技巧

蛋糕脱模略困难，因为是半圆，没有缝隙，所以要多用热风吹一吹，轻震四边，可以脱模最后说下可可淋面，来自蛋糕彩妆师，最早从舒含那看到的，真的非常亮啊，光可鉴人，萱妈也曾用过，其实我想说之前我也用过，不过失败了，失败的原因只有一个，挂不住，这个淋面和用普通甘那许的不同，一定要放凉，甚至，我是放冷藏室放了半小时左右，让他很浓稠了才好用。方子出自《蛋糕彩妆师》牛奶 130g 砂糖 90g 可可粉 30g 吉利丁 3g 水 15g 吉利丁掰碎冷水泡软，其他所有东东一起拌匀放入锅中，煮至开锅，中途不停搅拌，让可可粉完全融化没颗粒开锅后继续煮至体积减少，液体浓稠，离火略冷却后加入吉利丁，拌至全溶，过两遍筛，去掉结块气泡，放置非常浓稠后可用淋面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-04

©本菜谱的做法由筱古编写，未经授权不得转载

筱古

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