巧克力三重奏蛋糕

精品
2.3万 浏览 497 收藏


这个蛋糕是向猪总致敬的,一直躺在我收藏夹里,这次终于可以出世了,顺带开光我的半圆模子。 说是三重奏,其实严格来说是五重奏,分别是可可含量28%、35%、72%的白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯和黑巧慕斯,蛋糕层是特浓巧克力蛋糕,外层淋面我用的是蛋糕彩妆师的一款可可淋面,非常的亮,这样算来绝对是巧克力五重奏。 具体方子来自@iamdearpig ,她做了一个水果条,我经过试验,需要双倍的量才可以填满这个外边像六寸的半圆家伙,还真是大肚能容嘞。 具体方子,我这个事调整过的量了,可以做一个直径17厘米的半圆模子

巧克力三重奏蛋糕 的用料

白巧克力、 70g 砂糖 20g
蛋黄 2个 10ml
鲜奶油 180ml 鱼胶片 1片
黑巧克力 70g 砂糖 30g
蛋黄 2个 10ml
鲜奶油 180ml 鱼胶片 1片
黑朗姆酒 1小勺 牛奶巧克力 70g
砂糖 30g 蛋黄 2个
10ml 鲜奶油 180ml
鱼胶片 1片 低粉 22克
可可粉 8克 蛋黄 1个
砂糖 40克 蛋白 1.5个
黑巧克力 50克 黄油 30克
奶油 30克

巧克力三重奏蛋糕 的做法

步骤1

这个蛋糕片和我的古典巧克力蛋糕做法类似,不赘述了。 这个慕斯看着要连续做三种,其实很简单,就是除了三种巧克力分别融化外,其他材料的量基本一致,只是白巧比较甜,所以减了10克糖,我们干脆把这糖平均牺牲到三种慕斯里,这样,后面的材料就可以一次性做成,分成三份,每份相应拌入各种巧克力即可,而做好一层,放冷冻室凝固的过程,正好小火融化下一种巧克力。
巧克力三重奏蛋糕 的做法图解2

步骤2

所有蛋黄、糖、水放入盆中,拌匀,隔水加热到82度,使蛋黄灭菌,中途要不停搅拌,避免结块,离火后加入一小勺黑朗姆酒,去腥提味
巧克力三重奏蛋糕 的做法图解3

步骤3

将冷水软化好的鱼胶片加入离火略冷的1中,拌匀,过筛滤去结块
巧克力三重奏蛋糕 的做法图解4

步骤4

淡奶油打至6分发,和2拌匀,分成3等份备用
巧克力三重奏蛋糕 的做法图解5

步骤5

依次融化巧克力,第一个是白巧,融化好喝一份蛋奶糊拌匀,倒入半圆模,冷冻十分钟至凝固 在凝固白巧同时,融化牛奶巧克力,其他步骤同上,这样依次三重奏巧克力就做好了
巧克力三重奏蛋糕 的做法图解6

步骤6

取一片特浓巧克力蛋糕片,盖在最上,冷藏过夜

巧克力三重奏蛋糕 的烹饪技巧

蛋糕脱模略困难,因为是半圆,没有缝隙,所以要多用热风吹一吹,轻震四边,可以脱模 最后说下可可淋面,来自蛋糕彩妆师,最早从舒含那看到的,真的非常亮啊,光可鉴人,萱妈也曾用过,其实我想说之前我也用过,不过失败了,失败的原因只有一个,挂不住,这个淋面和用普通甘那许的不同,一定要放凉,甚至,我是放冷藏室放了半小时左右,让他很浓稠了才好用。 方子出自《蛋糕彩妆师》牛奶 130g 砂糖 90g 可可粉 30g 吉利丁 3g 水 15g 吉利丁掰碎冷水泡软,其他所有东东一起拌匀放入锅中,煮至开锅,中途不停搅拌,让可可粉完全融化没颗粒 开锅后继续煮至体积减少,液体浓稠,离火略冷却后加入吉利丁,拌至全溶,过两遍筛,去掉结块气泡,放置非常浓稠后可用淋面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-04

你当前的位置:豆果美食 > 巧克力三重奏蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 巧克力三重奏蛋糕 的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活