非传统非油炸版【梅干菜扣肉】

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因为太多人问,所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~另外大标题【非传统非油炸版】~我尊重传统~我也很明确地说了自己这一篇写的是非油炸版~油炸版的我也喜欢也写过食谱,如想看油炸版本的请移步另外一篇【梅干菜扣肉】

食材清单

五花肉 梅干菜
老抽 1汤匙 生抽 1汤匙
冰糖 料酒

烹饪步骤

非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解1

步骤1

五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解2

步骤2

冷水下锅
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解3

步骤3

水开后滤去浮沫
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解4

步骤4

煮20分钟后捞出沥水
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解5

步骤5

切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解6

步骤6

肉皮朝下排在碗里
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解7

步骤7

加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解8

步骤8

用手抹匀后均匀摆放上冰糖
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解9

步骤9

梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解10

步骤10

上锅蒸1个半小时 放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟 【补充】因为很多人问,这里再提一下,放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。 【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的!梅干菜下面是有肉的!请看步骤9,梅干菜是铺在肉上的,铺满了所以看不到肉,但是是有肉的啊各位QAQ
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解11

步骤11

取出后滗出汤汁 【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的,是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重,所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁,把汤汁收浓了,味道就够了
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法图解12

步骤12

其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上

小贴士

扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。 不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂的! 这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气

创建时间:2012-09-05 09:02:54

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