葱油鸡丝拌面

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今天我要给大家介绍的面条吃法是葱油鸡丝拌面，附赠香菇鸡汤。这也是我一个人宅在家经常做的饭饭。这一餐不仅营养，而且成本仅需5元。我用鸡胯骨煲的鸡汤，煲好汤后把上面的鸡肉剔下来拌面，这部分的肉还挺嫩的，很好吃！其实我也不是那么的会过日子，只是我觉得买只鸡或者买个鸡腿做拌面和煲汤比较浪费，我一个人一顿又吃不了，又不喜欢吃剩饭，正好自由市场卖鸡肉的摊位有鸡胯骨卖，比较适合我这样的宅女，哈哈~

葱油鸡丝拌面的用料

鸡胯骨 5块 鸡蛋虾子面 1份
小葱 2棵 紫皮洋葱 半个
姜片 4-5片 鲜香菇 4朵
食用油 2大勺 酱油 1.5大勺
陈醋 1大勺 糖 一小勺
盐 适量 鱼露 1大勺

葱油鸡丝拌面的做法

葱油鸡丝拌面的做法图解1

步骤1

这个是鸡胯骨，特别的便宜，两、三块钱一斤。我经常买它来煲汤。这五块鸡胯骨才1块钱，足够煲一锅香浓的鸡汤了。把买来的鸡胯骨用清水洗净，去除上面的血块。以前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时，因为怕油腻我会把上面多余的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题，他的建议是先不要去除鸡油，鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的，如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉，这样鸡油中的香味和胶质依然保留在汤中。
葱油鸡丝拌面的做法图解2

步骤2

把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中，不用焯水了，直接煲汤，再放4-5片姜，中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出，稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右，临出锅时调入盐就可以享用了，还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉。
葱油鸡丝拌面的做法图解3

步骤3

鸡胯骨上还有不少肉呢！将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面，用手就可以轻松取下来。
葱油鸡丝拌面的做法图解4

步骤4

在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味，让鸡肉先入味。
葱油鸡丝拌面的做法图解5

步骤5

切一些小香葱，然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面。
葱油鸡丝拌面的做法图解6

步骤6

煮面的时候，可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重，炸葱油时尽量用紫皮的。
葱油鸡丝拌面的做法图解7

步骤7

油锅五成热后把洋葱丁放进去，用小火煸香。
葱油鸡丝拌面的做法图解8

步骤8

煸制四边泛褐色就可以离火，炸过的洋葱丁篦掉不要，把葱油淋在煮好的面条上，用筷子把面条拌匀。
葱油鸡丝拌面的做法图解9

步骤9

把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中，再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味，撒上些香葱就可以享用啦~

葱油鸡丝拌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 拌 香 主食 面条

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