椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭

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椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的用料

巴沙鱼 1块 青花椒 2大勺
小米椒 2个 绿尖椒 3个
大葱 2-3段 姜片 3-4片
蛋清 1/2（少量） 盐 1小勺
黑胡椒 1小勺 料酒 1大勺
绿豆芽 1大把

椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的做法

椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的做法图解1

步骤1

腌制鱼片：切片（1cm厚左右）；
椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的做法图解2

步骤2

腌制鱼片： 加入料酒，胡椒粉，蛋清半个，盐，腌制15-20分钟左右；
椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的做法图解3

步骤3

准备材料： 花椒，大葱，姜片，小米椒，绿尖椒；
椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的做法图解4

步骤4

准备材料： 一大把豆芽（做为清汤）；
椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的做法图解5

步骤5

制作过程： 做的时候忘记拍了，这里简述。 1. 锅内入油，鱼片稍微煎一下，呈出备用； 2. 捞出鱼片后，锅内再倒入少许油； 3. 加入姜片，葱段，少许花椒，一半（绿尖椒和小米椒）；爆香加入绿豆芽，稍微翻炒； 4. 加入一碗水（或是高汤，没有就直接凉水），大火煮沸，加入少许盐； 5. 接着加入鱼片，煮至熟透，呈出（过程中撇去浮沫）； 6. 另起一锅，加入油和花椒爆香（变色后），均匀淋入鱼汤上，再点缀些小米椒和绿尖椒；
椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的做法图解6

步骤6

完成

椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的烹饪技巧

少量蛋清可以使鱼肉的口感更好，不建议多放哦，多了会使得煮鱼片的时候浮沫会很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-06

©本菜谱的做法由 YOLANDAMOON 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 炒 家常菜 下酒菜

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