腐乳手撕包菜

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籁籁

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腐乳手撕包菜的用料

包菜 1个	葱
干红椒 3个	蒜瓣
生姜	花椒粒(青╱红各半)
盐	老陈醋
糖	玫瑰腐乳
美极鲜酱油

腐乳手撕包菜的做法

步骤1

准备包菜1个，洗净沥干水备用；

步骤2

将包菜手撕成5CM左右的片状；

步骤3

花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用；干红辣椒切段去籽，生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用；

步骤4

炒锅烧热注油，下花椒粒、葱白末煸炒香油，变色后捞出扔掉；依次下姜末、蒜蓉煸炒，下红椒段稍煸；

步骤5

下2中的包菜，转大火翻炒两下后，沿锅边浇1勺老陈醋，快速翻炒，至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒；

步骤6

包菜七、八成熟时，沿锅边再浇小勺陈醋，颠匀后起锅上桌。

腐乳手撕包菜的烹饪技巧

1.这是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。 2.炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。
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创建时间:2012-11-08

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

籁籁

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