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朗姆松子
此方最初版本来自于台湾王传仁老师2012年出版的一本《唯我独卖面包大全》，里面的朗姆松子面包，但经过学习以后，宵种法太好用了，抗老化，三天后依旧棉软，我自己就给改成宵种法了.
在发酵过程中，酒精会对酵母产生毒害作用，抑制发酵；
二、和风味物质在高温烘烤过程中就挥发了一部分，也不会保留太多酒味
三、我所使用的是棕色朗姆酒(味道更浓郁)酒精浓度40度，所以还好，不会太过影响发酵.
使用烤箱:大船长高比克风炉90升
发酵箱:同系列发酵箱90升
可制做:18个
起缸温度:26-28度
基本发酵:无
翻面发酵:不需要翻面
分割重量:大概100克如果喜欢小一点就做80
中间发酵:20分钟
最后发酵:约45-60分钟
烘焙时间:风炉160度15-20分钟
平炉时间:170-180度约15-20分钟(仅供参考
朗姆松子的做法
步骤1
肖种部分 所有材料混合搅打至可拉出厚膜，经常有人问我，怎么刚一会就发了好大，那明明写着冰水怎么就不用呢，温度会影响发酵啊. 冷藏发酵至3-4倍大(最佳风味时间17个小时)过夜最方便
步骤2
非常有活力的神面
步骤3
将主面团中除黄油以外，所有材料加到半缸中，(宵种切小块)，这是一个高蛋量方子，按我配方中的量绝对没问题，但面团很湿粘，对于一些新手朋友可能会搞不定(有时候机器不给力也会有一定因素)，所以我给你的稳妥一点的配比，是你按我给的量减一个蛋，有一定经验的朋友可以按五个蛋(用小的也可以)来操作，(多刮缸几次，坚持不要加粉进去)帮面团拾起，就会打搅起来了 搞不定的一定要减蛋、减蛋、减蛋，重要的事情说三遍
步骤4
当面团逐渐光滑可拉出厚膜时，下黄油 低速混合均匀后，再开高速打搅至完全扩展阶段.
步骤5
刮出缸，测量下温度，还没到24度，测量只是为了让心里有个数，如果温度高了，发酵快，你就要提高点整形速度. 直接开始分割，80-100克这款面包我说过了蛋多，很会发，小小一颗最后可以发好大一颗，一餐觉着吃不完就做80g
步骤6
滚圆松弛15-20分钟
步骤7
期间来做表面装饰酱 先将软化黄油与下砂糖混合，记得干万不要将黄油打发，可以使用“Z”字搅拌，如果黄油打发后的善，很多气孔，第一不漂亮，第二装袋后很容易发粘.影响售卖
步骤8
然后再打入室温全蛋，你也可以分次加入
步骤9
最后筛入低粉，混合成装饰酱
步骤10
一次性裱花袋装一个小圆口裱花嘴，如果没有，直接裱花袋剪口也可以，记得不要剪太大，也就红豆粒那么大口径.
步骤11
松弛好的面团先拿出一颗，轻轻拍压排气，再收园，不需要过度整形，后期在烘焙过程中容易爆裂
步骤12
然后将面团翻转过来，顺势捏出一个小星巴揪，就捏看它，先在已经事先准备好的湿厨房纸巾上滚一圈，(只顶部即可)
步骤13
再去准备好的果料上活一下，就能粘合上我们喜欢的任何果仁，松仁是最香最好吃的，杏仁片其次
步骤14
一定要留好间距，摆放到烤盘中进行二发.
步骤15
发酵箱中的温度湿度是，湿度85度35，发酵时司60分钟二发到了满意的程度后，再挤酱
步骤16
然后就可以拿出准备好的装饰酱
步骤17
在表面上挤3分之二面积的装饰酱
步骤18
风炉烘培温度160度20分钟，平路参考温度是170-180度，15-25分钟
步骤19
超会膨胀的大面包
步骤20
长大了不止三倍时间到了以后一定要震模具后移动到晾网中.
步骤21
随随便便一出场，就抢夺目光
步骤22
我小儿帮忙
步骤23
非常好吃，透感，上架也有卖相
步骤24
彻底冷却后装袋封口
步骤25
你要不要来一颗
步骤26
他在用力的吸香味，太“戏精"了朗姆松子的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-01-07
晓廷爱烘焙
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