沙琪玛

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沙琪玛（满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，转写：sacima，《清文鉴》中译为“糖缠”），也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，口感酥松绵软，香甜可口。

沙琪玛的用料

中筋面粉 230g 鸡蛋（连壳约60g） 3个
泡打粉 3g 麦芽糖（或蜂蜜） 120g
白糖 130g 水 60g
黑芝麻（可不放） 30g 玉米淀粉（防粘） 适量

沙琪玛的做法

沙琪玛的做法图解1

步骤1

230g面粉中加入2g泡打粉混合均匀，再加入3个鸡蛋。
沙琪玛的做法图解2

步骤2

和成面团，略有些粘手。盖上保鲜膜醒面10-20分钟。
沙琪玛的做法图解3

步骤3

30g黑芝麻炒香备用。
沙琪玛的做法图解4

步骤4

醒好的面团擀成厚约0.2cm的面片。
沙琪玛的做法图解5

步骤5

切成宽约6-8cm的面片，每层中间撒上玉米淀粉防粘。
沙琪玛的做法图解6

步骤6

切成约0.2-0.4cm宽的小面条，抖掉多余的淀粉。
沙琪玛的做法图解7

步骤7

锅中放油烧至5成热左右，（放入一根面条下去能马上浮起来并膨大），放入面条中小火炸，一次不要放入太多，面条炸过会蓬松变大。
沙琪玛的做法图解8

步骤8

面条炸至浅金黄有蛋香，捞出控油。
沙琪玛的做法图解9

步骤9

60g水，120g麦芽糖，130g白糖放入锅中，中小火煮糖，此时不要搅拌。
沙琪玛的做法图解10

步骤10

等糖全部融化，出现很多泡泡再慢慢搅拌。
沙琪玛的做法图解11

步骤11

把糖浆煮至115度。如果没有温度计，用筷子蘸一点糖浆，稍微冷却后能用两根筷子拉出细丝即可。
沙琪玛的做法图解12

步骤12

锅保持小火，放入炸好的面团和黑芝麻，快速翻拌均匀。
沙琪玛的做法图解13

步骤13

模具中抹油或垫油纸，（我用的8寸方形蛋糕模具）。把翻版均匀的面条倒入模具中，表面垫油纸用手擀平，定型。
沙琪玛的做法图解14

步骤14

稍温或凉透脱膜，用刀切块。

沙琪玛的烹饪技巧

1.黑芝麻可不放，也加入葡萄干，花生，蔓越莓，等干果。 2.泡打粉可换成3g的干酵母。 3.可全部换成白糖。但麦芽糖没有白糖甜，建议使用部分麦芽糖。 4.炸面条的油用花生油会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-06

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