柠檬蛋糕

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春节同学聚会我带了这个柠檬以假乱真,被疯抢一空,做法可简单了。用了柠檬皮屑放到蛋糕糊里烤出来味道清香得很,用了一个柠檬模具,在制作上用了分蛋海绵的方法,不易回缩,再烤制的温度和时间上特别讲究,火大了烤的颜色深不像柠檬的颜色,烤的火小了又不熟,下面我就把方法分享给大家。

食材清单

低筋面粉 82g 鸡蛋 3个
玉米油 50g 65g
白砂糖 55g 白醋 几滴
3g 柠檬皮  半个

烹饪步骤

柠檬蛋糕的做法图解1

步骤1

先将柠檬用细盐搓洗一下外皮,冲洗干净后用擦丝器擦下黄色的柠檬皮来,烤一盘用半个柠檬皮就可以。
柠檬蛋糕的做法图解2

步骤2

.接下来将面粉过筛备用,蛋清与蛋黄分别打入两个无油无水的盆里。
柠檬蛋糕的做法图解3

步骤3

 蛋清中加入盐,滴入几滴白醋,分三次加入白砂糖,将蛋白打发到大弯钩的形状就可以了。
柠檬蛋糕的做法图解4

步骤4

将1/3打发好的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀,
柠檬蛋糕的做法图解5

步骤5

再将剩余蛋白分2次拌入蛋黄中,直到均匀。
柠檬蛋糕的做法图解6

步骤6

将过筛后的低筋粉分几次倒入蛋白蛋黄糊盆中,从底下向上翻拌均匀,每一次翻拌均匀后再加入下一次面粉。
柠檬蛋糕的做法图解7

步骤7

面粉蛋白蛋黄糊中翻拌均匀的样子。
柠檬蛋糕的做法图解8

步骤8

接下来分几次加入水,每次加入都要翻拌均匀后再加下一次。  
柠檬蛋糕的做法图解9

步骤9

然后再分几次加入玉米油,从底向上翻拌,每次加入玉米油翻拌均匀后再加下一次,直到全部加入玉米油翻拌均匀,加入第一步擦好的柠檬皮屑翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
柠檬蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊全部倒入学厨12连柠檬模具中。轻震几下,震出气泡。
柠檬蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱预热160度,将模具放入预热好的烤箱中层,温度转至140度24分钟,烤至表面微黄。
柠檬蛋糕的做法图解12

步骤12

取出模具后轻摔几下震出气泡,然后倒扣晾凉。
柠檬蛋糕的做法图解13

步骤13

柠檬蛋糕的做法图解14

步骤14

小贴士

在翻拌各种食材过程中都要采用从盆底向上翻拌的手法,不要划圈,不然会消泡的。

创建时间:2019-02-11 16:23:31

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