豆沙手撕吐司

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蔡蔡的烘焙小日子

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柔软好吃的豆沙手撕吐司，记录一下方子，我做的是两个450克吐司盒的量，如果是做一个450克的，请按配方中的材料减半。

豆沙手撕吐司的用料

高筋面粉 560克	全蛋液 56克
细砂糖 90克	淡奶油 100克
水 240克	盐 7克
酵母 6克	黄油 55克
豆沙适量	蛋液（刷表面）适量

豆沙手撕吐司的做法

步骤1

除黄油以外，主面团材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。不管是厨师机，面包机，还是手揉，扩展阶段要拿捏好，不要揉到面团完全没有弹性和韧性，现在夏天天气热，酵母和盐都可以后放，这个我在其他配方中有说到，详细的也可以看我火龙果小面包的方子，揉好的手套膜要有韧性不易破。

步骤2

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜在温度25~28度，湿度70%左右的环境下进行基础一发。

步骤3

大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢回缩即发酵完成，夏天室温发酵相对也会比较快，发酵没有特定时间，看状态，一发不能发过头，否则二发就没有冲击力，烘烤也不涨。

步骤4

一发好之后给面团排气，排气不能过度揉，不能破坏面团组织，轻拍按压掉大气泡，然后平均分成6等份，盖上保鲜膜，松弛25~30分钟。我说了我方子的量是两个450克吐司盒的，如果你只做一个450克土司盒配方量减半的情况下，就不能分成6个，要分成3个。

步骤5

松弛完之后，取一个面团擀成薄片，然后表面放上豆沙馅，注意四周不要全部抹上，也可以放上你自己喜欢吃的各种馅料。

步骤6

如上图所示，把一边向中间折叠。

步骤7

另外一边也向中间折叠，收口捏紧。然后用擀面杖轻轻地擀开，就像我们平时做吐司擀卷的形状，但是不用那么长。

步骤8

然后用面包割口刀把上面一层表皮轻轻的划破，看到豆沙馅就可以，注意底下那一层不要划破。

步骤9

然后左右两端各自向中间卷起来，面团中间表面朝上，左右的收口朝下。

步骤10

全部整形好之后并列排入吐司盒。

步骤11

在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖处进行发酵，有发酵箱的尽量在发酵箱发酵，因为发酵箱的温度和湿度会更稳定，没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至大概8~9分满，面团光滑，手指按面团会缓慢回弹。二发好之后取出来，这时记得180~190度预热烤箱，烤箱在预热的时候，我们先给面团表面刷蛋液，把面团表面白色的刷上蛋液，豆沙的地方可以不用刷。

步骤12

放入180度充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟后转下火180度上火160度，继续烘烤30分钟，上色满意及时加盖锡纸。时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱实际的调节，大烤箱和小烤箱也会存在温差，就算是一模一样的两台烤箱也有温差，不是说我用这个温度你们就一定要用这个温度，按照自己平时烤吐司的温度调节。