豆沙手撕吐司

精品
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柔软好吃的豆沙手撕吐司,记录一下方子,我做的是两个450克吐司盒的量,如果是做一个450克的,请按配方中的材料减半。

豆沙手撕吐司的用料

高筋面粉 560克 全蛋液 56克
细砂糖 90克 淡奶油 100克
240克 7克
酵母 6克 黄油 55克
豆沙 适量 蛋液(刷表面) 适量

豆沙手撕吐司的做法

豆沙手撕吐司的做法图解1

步骤1

除黄油以外,主面团材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段。 不管是厨师机,面包机,还是手揉,扩展阶段要拿捏好,不要揉到面团完全没有弹性和韧性,现在夏天天气热,酵母和盐都可以后放,这个我在其他配方中有说到,详细的也可以看我火龙果小面包的方子,揉好的手套膜要有韧性不易破。
豆沙手撕吐司的做法图解2

步骤2

揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜在温度25~28度,湿度70%左右的环境下进行基础一发。
豆沙手撕吐司的做法图解3

步骤3

大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢回缩即发酵完成,夏天室温发酵相对也会比较快,发酵没有特定时间,看状态,一发不能发过头,否则二发就没有冲击力,烘烤也不涨。
豆沙手撕吐司的做法图解4

步骤4

一发好之后给面团排气,排气不能过度揉,不能破坏面团组织,轻拍按压掉大气泡,然后平均分成6等份,盖上保鲜膜,松弛25~30分钟。 我说了我方子的量是两个450克吐司盒的,如果你只做一个450克土司盒配方量减半的情况下,就不能分成6个,要分成3个。
豆沙手撕吐司的做法图解5

步骤5

松弛完之后,取一个面团擀成薄片,然后表面放上豆沙馅,注意四周不要全部抹上,也可以放上你自己喜欢吃的各种馅料。
豆沙手撕吐司的做法图解6

步骤6

如上图所示,把一边向中间折叠。
豆沙手撕吐司的做法图解7

步骤7

另外一边也向中间折叠,收口捏紧。然后用擀面杖轻轻地擀开,就像我们平时做吐司擀卷的形状,但是不用那么长。
豆沙手撕吐司的做法图解8

步骤8

然后用面包割口刀把上面一层表皮轻轻的划破,看到豆沙馅就可以,注意底下那一层不要划破。
豆沙手撕吐司的做法图解9

步骤9

然后左右两端各自向中间卷起来,面团中间表面朝上,左右的收口朝下。
豆沙手撕吐司的做法图解10

步骤10

全部整形好之后并列排入吐司盒。
豆沙手撕吐司的做法图解11

步骤11

在温度35~38度,湿度75%~85%左右的温暖处进行发酵,有发酵箱的尽量在发酵箱发酵,因为发酵箱的温度和湿度会更稳定,没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二发,发至大概8~9分满,面团光滑,手指按面团会缓慢回弹。 二发好之后取出来,这时记得180~190度预热烤箱,烤箱在预热的时候,我们先给面团表面刷蛋液,把面团表面白色的刷上蛋液,豆沙的地方可以不用刷。
豆沙手撕吐司的做法图解12

步骤12

放入180度充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤10分钟后转下火180度上火160度,继续烘烤30分钟,上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度仅供参考,请根据各家烤箱实际的调节,大烤箱和小烤箱也会存在温差,就算是一模一样的两台烤箱也有温差,不是说我用这个温度你们就一定要用这个温度,按照自己平时烤吐司的温度调节。
豆沙手撕吐司的做法图解13

步骤13

烘烤完成出炉后模具轻震两下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
豆沙手撕吐司的做法图解14

步骤14

挺好的,很有食欲。
豆沙手撕吐司的做法图解15

步骤15

有颜值也有内在,哈哈~这款吐司大家手撕着吃就好,可以不用切片,很好吃。

豆沙手撕吐司的烹饪技巧

面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度也不一样,做面包请先预留液体,看着状态再酌情添加 时间和温度,请按照自己烤箱实际的来操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-11

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