家常草头圈子

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草头圈子是上海本帮菜的一道传奇菜肴，因为早期的上海市场追求“物美价廉”，下水料便成了抢手货。其中直肠因为味道重，所以一般不被入菜。后来又厨师试着红烧了一下，结果反响非常好，几十年下来，红烧圈子已然变成了许多本帮馆子的“试金石”。 正宗的圈子难以处理，一般人家用大肠代替也未尝不可。大肠本身有着浓厚的“自来芡”，红烧出来的颜色红亮诱人。搭配当季的草头或者鸡毛菜等绿叶菜，便是一道传统的美味佳肴。

草头圈子的用料

草头 250g 熟猪肠 200g
多力浓香花生油 50g 白酒 15g
生抽 2大勺 老抽 2小勺
糖 1大勺 盐 适量
葱 1条 姜 1片

草头圈子的做法

#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解1

步骤1

草头洗净备用。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解2

步骤2

姜葱切段。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解3

步骤3

热锅，倒入多力浓香花生油，一打开就能闻到浓郁的花生香气。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解4

步骤4

放入葱姜，爆香。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解5

步骤5

放入猪大肠，翻炒几下。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解6

步骤6

放入生抽、老抽、糖。翻炒均匀后，放水，加盖焖10分钟。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解7

步骤7

不加盖，大火收汁至酱汁浓稠，能让大肠挂住酱汁。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解8

步骤8

另起一个锅，加入多力浓香花生油，增添更丰富美味。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解9

步骤9

放入草头，翻炒至八成熟。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解10

步骤10

洒上白酒，调味后出锅。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 家常草头圈子的做法图解11

步骤11

盘中垫上草头，放上大肠，即可食用。

草头圈子的烹饪技巧

1 我买的是用热水烫煮过的大肠。所以大肠本身没有味道，但是也已经处理好了，大肠具体的处理方法要根据买到的材料决定。如果是卤大肠，调味方面需要淡一点。 2 草头是一种有一定季节性的野菜，很多时候不好买到嫩的，老了的草头会带苦味。所以草头也可以用鸡毛菜、豆苗等绿色蔬菜代替，这通常不叫“草头圈子”，而叫“碧绿圈子”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-26

©本菜谱的做法由 讲食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 中国菜 炒 焖 香

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