川江人家的水煮鱼

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从小长在长江边上的，文革的时候，外公被弄到轮渡公司上班了。跟着一些渔民学会做这个水煮鱼，时不时的弄点鱼回来，家里人一起吃水煮鱼，就是那会儿打牙祭的好事。后来外公走了，外婆每次吃水煮鱼都要给外公留双筷子。

水煮鱼的用料

白鲢 3斤左右 绿豆芽 适量
佐料 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
郫县豆瓣 2勺 糍粑辣椒 2勺
老姜（三种形态） 1大块 大蒜（两种形态） 1个
葱 2根 青花椒 两把
大红袍麻椒 两勺 子弹头辣椒 两把
小米椒 四个 腌制料
醪糟 两碗 盐 100g左右

水煮鱼的做法

川江人家的水煮鱼的做法图解1

步骤1

准备好材料，用金龙鱼外婆乡菜籽油有很纯正的菜油的浓香。非常适合烹饪川菜。
川江人家的水煮鱼的做法图解2

步骤2

醪糟和盐腌制20分钟
川江人家的水煮鱼的做法图解3

步骤3

姜、蒜、小米椒切好备用
川江人家的水煮鱼的做法图解4

步骤4

放正常炒菜的油
川江人家的水煮鱼的做法图解5

步骤5

用筷子炒豆芽，加盐炒好起锅
川江人家的水煮鱼的做法图解6

步骤6

炒好的豆芽铺在碗底
川江人家的水煮鱼的做法图解7

步骤7

葱结，拍好的姜蒜放入油锅中小火炸。
川江人家的水煮鱼的做法图解8

步骤8

葱姜蒜捞出，下大红袍麻椒炸
川江人家的水煮鱼的做法图解9

步骤9

花椒炸到脆，捞出。下郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油
川江人家的水煮鱼的做法图解10

步骤10

红油的状态。没有滤镜，为了让大家看的更清楚。
川江人家的水煮鱼的做法图解11

步骤11

下糍粑辣椒，炒出更红的红油。
川江人家的水煮鱼的做法图解12

步骤12

下切片的生姜、小米椒，翻炒香，加水煮开
川江人家的水煮鱼的做法图解13

步骤13

水开后下鱼头鱼骨熬汤。
川江人家的水煮鱼的做法图解14

步骤14

捞起鱼骨，再烫鱼片。
川江人家的水煮鱼的做法图解15

步骤15

烫好的鱼肉捞出
川江人家的水煮鱼的做法图解16

步骤16

滤掉多余的渣子。家里吃也可以不用滤
川江人家的水煮鱼的做法图解17

步骤17

子弹头剪短
川江人家的水煮鱼的做法图解18

步骤18

用一个漏勺装好辣椒和青花椒
川江人家的水煮鱼的做法图解19

步骤19

把油淋上去就可以啦

水煮鱼的烹饪技巧

金龙鱼小榨菜籽油选用非转基因原料，承袭传统的菜油制造工艺，保留纯正的菜籽油香味，能让我们吃出故乡的味道。 如果炸的步骤时食材炸过了，会出现汤的苦味，在汤里加少量糖或者鸡精调味就好。多试几次就能捞出时间合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-30

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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