茄汁水煮鱼片

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水煮鱼片又称水煮活鱼 起源于重庆，属渝派川菜的一种 即是川菜，香，麻，辣必是少不了 秋天是个容易上火的季节 又想满足舌尖味蕾 又不想重口味的调料 我改用了茄汁的做法 调味品也只用了盐 从活鱼到烹饪好上桌 中间没有超过两个小时 没有鸡精味精豆瓣酱 照样鲜美之极 此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦 小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会

茄汁水煮鱼片的用料

草鱼 一条 西红柿 一个
香莴笋 两小根 盐 一茶匙
蛋清 一个 淀粉 一小勺
料酒 适量 干辣椒 一大把
花椒 一把 姜和蒜 适量
葱和香菜 各一根

茄汁水煮鱼片的做法

茄汁水煮鱼片的做法图解1

步骤1

草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
茄汁水煮鱼片的做法图解2

步骤2

鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆
茄汁水煮鱼片的做法图解3

步骤3

西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟
茄汁水煮鱼片的做法图解4

步骤4

轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大
茄汁水煮鱼片的做法图解5

步骤5

莴笋去皮，斜切成段
茄汁水煮鱼片的做法图解6

步骤6

小段竖起
茄汁水煮鱼片的做法图解7

步骤7

切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了
茄汁水煮鱼片的做法图解8

步骤8

切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺
茄汁水煮鱼片的做法图解9

步骤9

锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
茄汁水煮鱼片的做法图解10

步骤10

下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
茄汁水煮鱼片的做法图解11

步骤11

加适量的水，烧开
茄汁水煮鱼片的做法图解12

步骤12

鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图
茄汁水煮鱼片的做法图解13

步骤13

鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味
茄汁水煮鱼片的做法图解14

步骤14

连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片
茄汁水煮鱼片的做法图解15

步骤15

准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣
茄汁水煮鱼片的做法图解16

步骤16

多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来
茄汁水煮鱼片的做法图解17

步骤17

连油带辣椒一起浇在鱼片上
茄汁水煮鱼片的做法图解18

步骤18

撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
茄汁水煮鱼片的做法图解19

步骤19

香

茄汁水煮鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-04

©本菜谱的做法由 妖妖~ 编写，未经授权不得转载

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