麻辣水煮鱼片

麻辣水煮鱼片

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这两天的突然降温，让人不禁想吃些香辣，开胃的菜，能让身体热乎起来 今天去了菜市，发现有家专门做新鲜草鱼片的，买了一斤新鲜片好的鱼片 于是就有了这道让人流一地口水的水煮鱼片
参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

麻辣水煮鱼片的用料

草鱼片 500g 食用油 适量
花椒 一小把 桂皮 半根
八角 2个 香叶 2-3片
草果 1个 干辣椒 8g
姜片 10g 葱段 2小段
蒜瓣 4-5个 豆瓣酱 2勺
黄豆芽 100克 千张 半张
盐 适量，根据自己口味添加 葱花，蒜叶 适量
玉米淀粉 20克 鸡蛋清 1个
胡椒粉 2g 料酒 4勺
生抽 2勺 老抽 1勺
白糖 1小勺

麻辣水煮鱼片的做法

#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解1

步骤1

片好的鱼片，清洗干净
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解2

步骤2

我买的是老板帮忙片好的，没有一根刺
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解3

步骤3

加入盐，胡椒粉，鸡蛋清
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解4

步骤4

加入料酒2勺
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解5

步骤5

以上调料抓均匀后，再加入玉米淀粉
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解6

步骤6

继续抓均匀
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解7

步骤7

顺着一个方向搅上浆后，静止20分钟
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解8

步骤8

接下来做油料，放适量食用油，花椒、干辣椒、草果、香叶、八角，小火炸香后，捞出所有香料（不要扔），锅里留下炸香后的油
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解9

步骤9

油锅里放入姜片，蒜瓣，葱段，爆香
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解10

步骤10

爆香后，加入豆瓣酱，继续炒香
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解11

步骤11

再加入之前捞出来的香料
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解12

步骤12

炒出红油后，加入料酒，生抽，老抽
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解13

步骤13

两大碗清水，烧开
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解14

步骤14

加白糖，这时可以尝下味道，淡的话可以加盐，我这里咸度正好，没加盐了
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解15

步骤15

最后捞出所有调料，不要了，扔掉
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解16

步骤16

豆芽，千张加进去烫下
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解17

步骤17

捞出来，放到另外一个锅里，打底
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解18

步骤18

锅里继续烧开，将腌好的鱼片，一片一片的放进去
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解19

步骤19

煮2分钟
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解20

步骤20

煮好后，连锅端一起倒进有豆芽的锅里
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解21

步骤21

撒上白芝麻
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解22

步骤22

撒上葱叶，蒜叶，2根干辣椒，烧一些热油，激出香味
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解23

步骤23

最上面放些香菜点缀
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解24

步骤24

开吃喽
#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片的做法图解25

步骤25

我是架着酒精炉上的，一直都是热乎乎，热气腾腾的

麻辣水煮鱼片的烹饪技巧

鱼片下锅一定是要一片一片的放，这样不会粘黏在一起
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-28

©本菜谱的做法由 艺术家手作 编写，未经授权不得转载

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