水煮鱼片

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喜欢水煮鱼片，但不喜欢餐馆里重油重辣的味道，自己动手做，味道刚刚好。

水煮鱼片的用料

草鱼 一条（约2000克，其实只用了不到一半） 小白菜 几颗
绿豆芽 200克 千张 一块
生姜 适量 蒜头 适量
香葱 适量 干辣椒 适量
花椒 几颗（随自己意） 食用油 适量
盐 适量 料酒 适量
老抽 适量 生抽 适量
淀粉 适量 郫县豆瓣酱 一大勺
胡椒粉 少许 白砂糖 少许

水煮鱼片的做法

水煮鱼片的做法图解1

步骤1

草鱼一条请商家剖开处理干净，片成两大片。
水煮鱼片的做法图解2

步骤2

把草鱼不带骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片，香葱切长段，干辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。
水煮鱼片的做法图解3

步骤3

准备配料：绿豆芽小白菜摘洗干净，千张切细丝。
水煮鱼片的做法图解4

步骤4

锅内烧开水，将小白菜放入汆烫一分钟，用漏勺捞出沥干水放入煲内。
水煮鱼片的做法图解5

步骤5

锅內再下入绿豆芽汆软，捞出沥水放在小白菜上面。
水煮鱼片的做法图解6

步骤6

锅内水再次烧开，下入千张丝煮两三分钟，捞出沥水放在绿豆芽上。
水煮鱼片的做法图解7

步骤7

锅烧热，放适量油，下入姜蒜炒香，再下入一大勺郫县豆瓣酱炒匀后加入大半锅清水。
水煮鱼片的做法图解8

步骤8

水烧开后，加入一勺料酒，适量盐，少许老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火，用筷子把鱼片一片片下入锅内，转中火，过一会儿把鱼片轻轻扒散开来，待鱼片变白色即关火。
水煮鱼片的做法图解9

步骤9

把锅内鱼片和汤汁倒入煲内，上面放入香葱段。
水煮鱼片的做法图解10

步骤10

另取一锅，加入适量食用油，烧至四成热，加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火，趁热把香辣油浇在上面即成。
水煮鱼片的做法图解11

步骤11

鱼片鲜辣嫩滑，配菜入味好吃。
水煮鱼片的做法图解12

步骤12

成品图。

水煮鱼片的烹饪技巧

草鱼要买大一些的，片出鱼片才不会有乱刺；鱼片不要片太小，它汆烫的过程中有回缩；鱼片一变色即关火，时间长了口感老；配菜可以调整自己喜欢的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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