丽江粑粑

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83小钟
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丽江粑粑是有着悠久历史的纳西族特色风味食品。在滇西，有着“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”的民谚。据说，早在明代，《徐霞客游记》中就对它有过记载。而如今，丽江粑粑已然成为了丽江古城的一个美食标签。 据说，最初的丽江粑粑不过是用雪山泉水和面加猪油做成。而如今，则升级细化为咸甜两种。这里示范的是咸味粑粑的做法，如果爱吃甜，制作的时侯省掉火腿，然后把馅心换成玫瑰糖即可。丽江粑粑金黄酥脆，油而不腻。而且非常容易保存，放置一两个星期都不会变味。 再次食用前，只需再煎或蒸，或者在炭火上烤一下，依然可口。从前，赶马的汉子们在丽江歇脚，把一摞摞的丽江粑粑放在马驮子里作干粮，可以吃到南亚、东南亚。而丽江粑粑的美名，也随着这些马驮子传向了四面八方。

丽江粑粑的用料

面粉 150g 核桃 40g
芝麻 30g 火腿 30g
猪油 适量 小苏打 0.5g

丽江粑粑的做法

丽江粑粑的做法图解1

步骤1

面粉放入盆中，小苏打用少许温水溶化后倒入面粉里。
丽江粑粑的做法图解2

步骤2

加清水和成稍软的面团。盖上湿布，醒半小时左右。
丽江粑粑的做法图解3

步骤3

熟芝麻，熟核桃仁碾碎拌匀混合成馅心。
丽江粑粑的做法图解4

步骤4

火腿切末。
丽江粑粑的做法图解5

步骤5

把和好的面团放在大理石板上，分成4个小剂子。然后每个分别擀成长条形，抹上猪油，撒上火腿末。
丽江粑粑的做法图解6

步骤6

先沿面片长边圈成圆筒，将圆筒顺着一头朝另一头卷起。
丽江粑粑的做法图解7

步骤7

用手压扁，包上步骤3里拌好的馅心，收口捏紧。
丽江粑粑的做法图解8

步骤8

收口朝下，用面棍把做好的粑粑生坪擀大擀圆，入锅用猪油煎至金黄即可。

丽江粑粑的烹饪技巧

做丽江粑粑，猪油很重要，尽量不要用其它油脂来替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-21

©本菜谱的做法由 83小钟 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香 主食 云南菜 中国菜

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