叉烧酱排骨

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一道广式风味的叉烧酱排骨,它不是烧烤出来的,是油炸后再烹煮出来的,味道很棒!!排骨软嫩多汁,肉鲜香甜,厚实,不油腻,适合下点小酒!!土豆更是均匀裹足了酱汁,粒粒入口,粉软烂,至于怎么好吃,好吃倒什么程度,你有空试一试便知!

叉烧酱排骨的用料

肋排 700克 小圆土豆 7,8个
叉烧酱 冰糖
酱油 柠檬
胡椒粉
朗姆酒 蚝油
生姜 淀粉
色拉油

叉烧酱排骨的做法

叉烧酱排骨的做法图解1

步骤1

肋排洗净,浸泡水中两小时,去掉血水,洗净,沥干。调味料:(柠檬切片取汁,少盐,酱油,胡椒粉,朗姆酒,生姜粒,淀粉,水)腌制排骨,两小时,有时间最好过一晚,令其充分入味。
叉烧酱排骨的做法图解2

步骤2

小土豆用铁球擦洗干净表面的皮与泥土,清水浸泡一小时,洗净,沥干,用干净毛巾仔细擦干净。锅内,多油,中火,油温上去(筷子直立油中,冒泡即可)轻放土豆,待表面收缩成金黄色,浮起即捞起,沥油。
叉烧酱排骨的做法图解3

步骤3

炸好的土豆放置一边。接着炸排骨,与油炸土豆一个道理,筷子一块块轻放排骨,最好分两次。因为:一次性放太多排骨会令油温突然下降!!!!
叉烧酱排骨的做法图解4

步骤4

待排骨两面金黄,浮起,捞起,沥干油,放置一边。稍微等待半小时,待锅内油温下去,杂物沉淀,将油水倒入干净大碗内,锅内杂质清洗干净。
叉烧酱排骨的做法图解5

步骤5

洗干净锅,烧热锅,大碗内勺一点油,舀出来一大勺叉烧酱,小火炒均匀,倒入酱油,多一点冰糖,再倒入土豆,排骨,炒匀后倒入适量水烧开,小火烧至汁水收干。注意:不要让锅底糊了,记得给菜肴翻面!!!!
叉烧酱排骨的做法图解6

步骤6

成品O(∩_∩)O哈!

叉烧酱排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-01-30

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